調(diào)味品（上）347例

定　價：￥20.00

作　者：	趙寶豐等編
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	食品配方與制作叢書第四輯
標(biāo)　簽：	調(diào)味品

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ISBN：	9787502347727	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　調(diào)味品分上、下兩冊出版。本書收集了調(diào)味品共計(jì)347個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時還介紹了一些食用方法等。是一本通俗、實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容為傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品，包括醬油、食醋、大醬、豆腐乳、臭豆腐、豆豉和其他發(fā)酵豆制調(diào)味品。可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。