中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)（上下）

　　《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》包括了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)各個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)，共六卷，分上下兩冊(cè)，上冊(cè)前有一篇緒論概括的講述了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義、內(nèi)容、歷史和發(fā)展等，下冊(cè)后面附有中文索引以便利查閱。上下冊(cè)均附有全書(shū)的總目錄。第一卷《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》介紹能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的基本理論，包括了營(yíng)養(yǎng)與遺傳、營(yíng)養(yǎng)與氧化應(yīng)激、營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)等新研究領(lǐng)域。第二卷《食物營(yíng)養(yǎng)》描述各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)作用和評(píng)價(jià)，除了傳統(tǒng)的動(dòng)、植物性食物外，還包括了新資源食品、強(qiáng)化食品、保健食品等這樣一些新的命題。第三卷《營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法》包括了營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域使用的各種實(shí)驗(yàn)方法。本卷強(qiáng)調(diào)選擇那些經(jīng)過(guò)實(shí)際工作驗(yàn)證，準(zhǔn)確而且可操作性強(qiáng)的方法。第四卷《人群營(yíng)養(yǎng)》描述整個(gè)人生歷程各個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)需要、營(yíng)養(yǎng)狀況、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及對(duì)不同人群的膳食指導(dǎo)等，同時(shí)還包括了一些特殊作業(yè)人群和特殊環(huán)境條件下的人們的營(yíng)養(yǎng)需要。第五卷《公共營(yíng)養(yǎng)》論述營(yíng)養(yǎng)與公眾健康相關(guān)的理論與實(shí)踐。第六卷《營(yíng)養(yǎng)與疾病》包括兩大部分：第一部分講述各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病，第二部分講與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病，重點(diǎn)介紹各種疾病的營(yíng)養(yǎng)代謝紊亂、營(yíng)養(yǎng)性預(yù)防及治療等。本書(shū)適合食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)及相關(guān)學(xué)科的研究人員、教學(xué)人員、研究生以及大專(zhuān)院校的學(xué)生學(xué)習(xí)和參考。

暫缺《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)（上下）》作者簡(jiǎn)介