蝦類 蟹類制品892例

　　本書(shū)收集了蝦類、蟹類制品共計(jì)892個(gè)品種。每種食品都以原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點(diǎn)或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主，同時(shí)還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)操作工具書(shū)。內(nèi)容包括：蝦類、蟹類兩大部分，蝦類有龍蝦、對(duì)蝦、一般蝦和蝦仁、蝦肉、蝦干、蝦米、蝦皮、蝦子等制品，以及蝦肉糕點(diǎn)、小食品等。蟹類有冷凍、腌、醉、糟、蒸、扒、煮、煎、熘、爆、炒、烤、炸等制品，以及蟹肉糕點(diǎn)、小食品等。可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考，也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員，以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛(ài)好者閱讀。

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