食品分析

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	張水華主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	食品分析

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ISBN：	9787501943043	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	356	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材。本書包括：緒論、食品樣品的采集與處理、食品的感官檢驗(yàn)法、食品的物理檢驗(yàn)法、水分和水分活度的測定、灰分及幾種重要礦物元素含量的測定、酸度的測定等16章。

作者簡介

　　張水華張水華性別男出生年月 1946.12 學(xué)位本科職稱/職務(wù) 教授學(xué)科與專業(yè) 食品科學(xué)研究方向食品分析及調(diào)味品科學(xué)課題及項(xiàng)目目前承擔(dān)的主要科技項(xiàng)目有：（1）、國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目子課題：新的核仁小分子RNA基因結(jié)構(gòu)表達(dá)及功能研究；（2）、國家農(nóng)業(yè)部重大項(xiàng)目：蔬菜采后處理及農(nóng)藥快速測定；（3）、農(nóng)業(yè)部科技項(xiàng)目：熱帶、亞熱帶蔬菜貯藏與加工增值技術(shù)研究；（4）、企業(yè)委托項(xiàng)目：調(diào)味品產(chǎn)品開發(fā)及技術(shù)協(xié)作；（5）、企業(yè)委托項(xiàng)目：花生綜合利用。主要業(yè)績主要從事食品分析、調(diào)味食品工藝學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)以及質(zhì)量控制等方面的教學(xué)及相關(guān)科研工作。曾承擔(dān)多項(xiàng)各類科技項(xiàng)目；科技成果“花生系列產(chǎn)品的開發(fā)”曾獲廣西自治區(qū)科委科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)以及廣東省“四新”產(chǎn)品獎(jiǎng)等；主編出版11部教材和專著，主要有：《食品分析》（普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材，中國輕工業(yè)出版社，2004）《調(diào)味品生產(chǎn)工藝學(xué)》（高等院校教材，華南理工大學(xué)出版社，2000）《食品感官鑒評》（高等院校教材，華南理工大學(xué)出版社，1999）《罐頭食品檢驗(yàn)技術(shù)》（中國計(jì)量出版社，1997）《飲料食品檢驗(yàn)技術(shù)》（中國計(jì)量出版社，1996）等；在主要學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表包括“醬油中黃酮類物質(zhì)的分離與鑒定”和“調(diào)味蔬菜中的抗氧化物質(zhì)”等學(xué)術(shù)論文80多篇。社會兼職現(xiàn)任國家教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會委員食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會副主任委員全國高等教育自學(xué)考試機(jī)械及輕化類專業(yè)委員會委員兼任中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會（CNAB）技術(shù)專家廣東省食品工業(yè)協(xié)會調(diào)味品專業(yè)委員會理事長。

圖書目錄

第一章　緒論
　一、食品分析的性質(zhì)和作用
　二、食品分析的任務(wù)和內(nèi)容
　三、食品分析的學(xué)習(xí)方法
　四、食品分析方法的選擇與采用的標(biāo)準(zhǔn)
第二章　食品樣品的采集與處理
　第一節(jié)　樣品的采集
　　一、樣品的采集
　　二、樣品的分類
　　三、采樣的一般方法
　　四、采樣要求與注意事項(xiàng)
　第二節(jié)　樣品的預(yù)處理
　　一、樣品預(yù)處理的、目的與要求
　　二、樣品預(yù)處理的方法
第三章　食品的感官檢驗(yàn)法
　第一節(jié)　概述
　　一、感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)
　　二、感官檢驗(yàn)的種類
　　三、感官檢驗(yàn)的基本要求
　第二節(jié)　感官檢驗(yàn)常用方法
　　一、檢驗(yàn)方法的選擇和分類
　　二、常用的幾種感官檢驗(yàn)方法
第四章　食品的物理檢測法
　第一節(jié)　概述
　　一、物理檢測的意義
　　二、物理檢測的內(nèi)容與方法
　第二節(jié)　物理檢測的幾種方法
　　一、相對密度法
　　二、折光法
　　三、旋光法
　第三節(jié)　食品的物性測定
　　一、色度測定
　　二、黏度測定
　　三、質(zhì)構(gòu)測定
第五章　水分和水分活度的測定
　第一節(jié)　概述
　　一、水分的存在狀態(tài)
　　二、水分的測定方法
　　三、水分測定的意義
　第二節(jié)　水分的測定　
　　一、干燥法
　　二、蒸餾法　　
　　三、卡爾-費(fèi)休（karl-fischer）法
　　四、其他方法
　第三節(jié)　水分活度值的測定
　　一、水分活度值的測定意義
　　二、水分活度測定方法
第六章　灰分及幾種重要礦物元素含量的測定
　第一節(jié)　灰分的測定
　　一、概述
　　二、總灰分的測定
　　三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測定
　　四、酸不溶性灰分的測定
　第二節(jié)　幾種重要礦物元素的測定
　　一、概述
　　二、鈣的測定
　　三、鐵的測定
　　四、碘的測定
　　五、磷的測定
第七章　酸度的測定
　第一節(jié)　概述
　　一、酸度的概念
　　二、酸度測定的意義
　　三、食品中有機(jī)酸種類與分布
　第二節(jié)　酸度的測定
　　一、總酸度的測定
　　二、ph的測定
　　三、揮發(fā)酸的測定
　第三節(jié)　食品中有機(jī)酸的分離與定量
　　一、概述
　　二、有機(jī)酸的分離與定量方法簡介
　　三、氣相色譜法
　　四、高效液相色譜法
　　五、離子交換色譜法（羧酸分析儀）
　　六、酮酸的薄層色譜法
第八章　脂類的測定
第九章　糖類物質(zhì)的測定
第十章　蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
第十一章　維生素的測定
第十二章　食品添加劑的測定
第十三章　食品中限量元素的測定
第十四章　食品中有害物質(zhì)的檢測
第十五章　食品分析中的質(zhì)量保證
第十六章　實(shí)驗(yàn)方法評價(jià)與數(shù)據(jù)處理
附表
主要參考文獻(xiàn)