教你用生料釀酒

定　價：￥12.00

作　者：	丁玉群，周彤編著
出版社：	湖北科學技術(shù)出版社
叢編項：	就這樣致富叢書
標　簽：	釀酒

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ISBN：	9787535231161	出版時間：	2003-12-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	167	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　生料釀酒是一門新興的工藝技術(shù)，其優(yōu)點是顯而易見的，大有發(fā)展前途。但不足也是客觀存在的，應在研究和實踐中予以解決、完善，這也是完全可能的。只有客觀地正確地認識和對待生料釀酒，才能使其得到正常、健康地發(fā)展?！督棠阌蒙厢劸啤烦溯^多地介紹了生料釀酒外，還介紹了一些有關(guān)的基礎(chǔ)知識和資料，相信對從事此業(yè)的朋友們會有所幫助。同時，還提供了一些相關(guān)信息，也是為了方便讀者尤其是接產(chǎn)生料釀酒的朋友們。不過，在購買之前，應先進行必要的考察和調(diào)查，做到心中有數(shù)，確有把握。

作者簡介

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圖書目錄

一　生料釀酒的優(yōu)勢
（一）生料釀酒的特點
（二）生料釀酒的不足和解決途徑
（三）生料釀酒的前景和發(fā)展趨勢
二　生料釀酒的生產(chǎn)工藝
（一）原輔料
（二）水
（三）發(fā)酵容器和蒸餾設(shè)備
（四）建廠選址和車間規(guī)劃
（五）工藝流程和操作方法
（六）發(fā)酵管理
（七）蒸餾
（八）出酒率和酒的生產(chǎn)計算及換算
（九）貯存和人工催陳
（十）生料固態(tài)法釀制白酒
（十一）生料液態(tài)法釀制黃酒
三　生料酒曲
（一）生料酒曲的主要成分
（二）釀酒微生物基礎(chǔ)知識
（三）霉菌和酵母的生產(chǎn)培養(yǎng)
（四）配制法制作生料酒曲
（五）生料酒曲的質(zhì)量標準
（六）生料酒曲的保存與檢測
（七）幾種酒曲的主要特點
（八）市場上常售的生料酒曲、酶制劑、酵母
四　生料白酒的質(zhì)量
（一）生料酒的成分及形成
（二）生料酒的色、香、味
（三）生料酒的異雜味及產(chǎn)生原因
（四）如何去除生料酒的異雜味
（五）用白酒凈化器去除異雜味
（六）生料酒產(chǎn)生渾濁、沉淀的原因及去除辦法
（七）生料酒中的有害物質(zhì)和產(chǎn)生原因及去除辦法
（八）如何提高生料酒的質(zhì)量
五　生料白酒的勾調(diào)
六　生料釀酒有關(guān)問題
后記