快餐食品

定　價：￥34.00

作　者：	高福成主編；姚曉敏編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	現(xiàn)代食品叢書
標(biāo)　簽：	食品，快餐

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ISBN：	9787501928866	出版時間：	2000-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	473	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，時間越來越寶貴，而且食品加工技術(shù)在不斷進步，家庭廚房勞動日益社會化，節(jié)約了原料與能源，再者由于工作條件的限制，使快餐食品日益為社會所歡迎。在經(jīng)濟發(fā)達國家中從事各項工作的人員絕大多數(shù)中午均食用快餐食品。中國快餐業(yè)的發(fā)展是由社會進步與經(jīng)濟發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改變的迫切需要，是人們?yōu)榱诉m應(yīng)市場經(jīng)濟建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物。發(fā)展中國快餐業(yè)也是弘揚我國傳統(tǒng)飲食文化，實現(xiàn)烹飪工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化，改善與合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，提高全民族身體素質(zhì)的重要任務(wù)，是中國實現(xiàn)現(xiàn)代化而賦予飲食業(yè)的一項歷史使命。所以，中國快餐業(yè)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

作者簡介

暫缺《快餐食品》作者簡介

圖書目錄

緒論
　一、快餐食品產(chǎn)生的必然性
　二、國內(nèi)外快餐食品的發(fā)展
第一章　快餐食品的分類
　第一節(jié)　快餐食品的種類
　第二節(jié)　快餐食品的形式
第二章　快餐食品的包裝
　第一節(jié)　快餐食品的包裝材料
　第二節(jié)　快餐食品的包裝工藝
　第三節(jié)　快餐食品的包裝容器
　第四節(jié)　快餐食品的新型包裝
第三章　快餐食品生產(chǎn)技術(shù)　
　第一節(jié)　快餐食品的原材料分類
　第二節(jié)　快餐食品加工工藝
　第三節(jié)　快餐食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　第四節(jié)　高新技術(shù)在快餐食品工業(yè)中的應(yīng)用
　第五節(jié)　快餐食品加工實例
第四章　快餐生產(chǎn)設(shè)備體系
　第一節(jié)　中心廚房
　第二節(jié)　連鎖店
　第三節(jié)　快餐生產(chǎn)的先進設(shè)施
第五章　快餐食品的開發(fā)設(shè)計
　第一節(jié)　快餐食品的系統(tǒng)設(shè)計
　第二節(jié)　平衡膳食的合理安排和營養(yǎng)食品的設(shè)計方法
　第三節(jié)　電子計算機在食品營養(yǎng)成分含量計算中的應(yīng)用
　第四節(jié)　食品加工與營養(yǎng)
第六章　快餐食品的生產(chǎn)管理
　第一節(jié)　原材料的采購
　第二節(jié)　驗收、貯存管理
　第三節(jié)　生產(chǎn)作業(yè)管理
第七章　快餐企業(yè)綜合經(jīng)營管理
　第一節(jié)　人事管理
　第二節(jié)　安全衛(wèi)生管理
　第三節(jié)　財務(wù)管理
　第四節(jié)　快餐連鎖經(jīng)營管理
第八章　我國發(fā)展快餐食品的對策
……
主要參考文獻
附錄一　中國快餐業(yè)發(fā)展綱要
附錄二　中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄三　食物成分表
附錄四　我國推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄五　美國推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄六　聯(lián)合國推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
附錄七　中國居民平衡膳食寶塔
附錄八　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法