食品輻照加工原理與技術

　　食品輻照加工技術是在核技術農(nóng)業(yè)應用的基礎上發(fā)展起來的一門科學技術，并廣泛應用于農(nóng)產(chǎn)品和食品的儲藏保鮮，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工的發(fā)展作出了積極的貢獻。為了總結和反映我國食品輻照技術的發(fā)展與成就，根據(jù)國家“九五”科技攻關“食品輻照商業(yè)化加工工藝研究”項目中任務的要求，編者組織了全國長期從事輻照加工研究與教學的部分專家、教授組成編委會和編撰組，共同編寫了《食品輻照加工原理與技術》一書。全書內(nèi)容包括：食品輻照的發(fā)展與商業(yè)化；食品輻照基本原理；輻照食品衛(wèi)生安全性；輻照裝置；食品輻照的劑量學原理，輻照工藝與輻照質(zhì)量控制；輻射防護和防護劑量學；輻照食品的分析檢測方法；輻照食品包裝；谷物、豆類及其制品的輻照殺蟲技術應用；干果、果脯的輻照殺蟲滅菌技術應用；水果、蔬菜的輻照保鮮技術應用；生的禽肉、畜肉的輻照保鮮技術應用；熟畜禽肉類食品輻照滅菌保鮮技術應用；魚、貝類水產(chǎn)品輻照滅菌技術應用；脫水蔬菜、調(diào)味品及茶輻照滅菌保鮮技術應用；飼料輻照的滅菌技術應用等。本書在編寫過程中，遵循下論聯(lián)系實際的原則，重點介紹了食品輻照加工技術的基本理論、基本概念和基礎知識與實用技術，并吸收了國內(nèi)外食品輻照加工技術的新發(fā)展、新成果。這是一本我國食品輻照加工領域中較為全面的理論性與實用性著作。

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