肉制品加技術

定　價：￥5.00

作　者：	任發(fā)政編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：	計劃生育三結合科普叢書
標　簽：	食品

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ISBN：	9787502524142	出版時間：	1999-01-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	119頁	字數(shù)：

內容簡介

　　《計劃生育三結合科普叢書》分9個系列，共70個分冊。叢書內容豐富，圖文并茂，通俗易懂。廣大讀者買得起，看得懂，用得上。本書為農副產品加工系列中的一冊。本書介紹了肉制品加工的常用技術、一些著名中西式肉制品的加工方法，以及原料肉的生產技術、常用輔助材料和生產加工規(guī)范等。肉制品加工的常用技術，包括肉的腌制、斬拌、充填、干燥、罐頭制法等；各類著名中西肉制品的加工方法，包括近40個中外品種，詳細介紹了各品種的生產流程、操作步驟、注意事項以及原料要求和配方等。本書可供肉及肉制品加工企業(yè)的技術人員和管理人員希望從事肉及肉制品加工的人員參考。