菜單計劃與設計

定　價：￥26.00

作　者：	施涵蘊主編
出版社：	遼寧科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	菜單

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ISBN：	9787538124590	出版時間：	1996-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	252頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本書專門介紹如何為各類餐廳計劃和設計成功的菜單，它介紹了菜單計劃所需掌握的理論知識，特別是菜系和酒水知識、我國各民族和世界各國人民的飲食習慣和禁忌愛好。并討論了菜單的各種類型，對各種類型菜單的結構和特點進行了剖析，并且用詳細的實例介紹了各類菜單的計劃與設計的要求和方法。本書內容全面，知識性、實用性、參考性強，適用于旅游業(yè)和餐飲業(yè)進行菜單計劃、設計和推銷作參考，適用于大、中專學校旅游和餐旅專業(yè)學生作教科書。

作者簡介

暫缺《菜單計劃與設計》作者簡介

圖書目錄

第一章菜單與菜系
第一節(jié) 菜單的作用
……
第二章菜單與飲食習慣及禁忌
第一節(jié) 菜單與就餐習慣
……
第三章菜單的種類
第一節(jié) 菜單的實施策略
……
第四章菜單計劃
第一節(jié) 菜單計劃的前提
……
第五章菜單的內容編排和藝術設計
第一節(jié) 菜單的內容編排
……
第六章酒單計劃
第一節(jié) 酒精飲料
……
第七章菜單的定價
第一節(jié) 菜單定價基礎
……
第八章菜單推銷
第一節(jié) 菜單推銷概念
……