食品添加劑及其應(yīng)用技術(shù)

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	侯振建編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787502556242	出版時(shí)間：	2004-09-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	398	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書第一篇為食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)，共二十四章。按照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-1996）》的分類方法，分章介紹了酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品加工助劑、其他、香精香料、保健食品基料等二十四類食品添加劑的名稱、結(jié)構(gòu)、性狀、性質(zhì)、來源、毒理學(xué)依據(jù)、使用方法等。第二篇為食品添加劑在各類食品中的應(yīng)用，共十四章。按照食品的類別、分章介紹了食品添加劑在冷飲、飲料、乳制品、肉制品、糧油食品、啤酒、黃酒、葡萄酒、調(diào)味品、糖果、保健食品、食品保鮮中的應(yīng)用，并介紹了高新技術(shù)與食品添加劑開發(fā)、食品添加劑的復(fù)配、改性技術(shù)等。附錄部分收錄《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增補(bǔ)品種。為方便讀者查閱，書末附有中文索引及英文索引。本書突出應(yīng)用技術(shù)，資料新穎。本書可供食品相關(guān)行業(yè)、部門的技術(shù)人員、管理人員使用，也可作為高校食品類專業(yè)教學(xué)參考書。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
0.1 食品添加劑的定義
0.2 食品添加劑的分類
0.3 食品添加劑的發(fā)展
0.4 食品添加劑的編碼
0.5 食品添加劑的利弊
0.6 食品添加劑的安全使用
0.7 食品添加劑的發(fā)展趨勢
第一篇食品添加劑基礎(chǔ)知識(shí)
第1章酸度調(diào)節(jié)劑
1.1 概述
1.2 各類酸度調(diào)節(jié)劑
1.2.1 檸檬酸
1.2.2 乳酸
1.2.3 酒石酸
1.2.4 蘋果酸
1.2.5 偏酒石酸
1.2.6 富馬酸
1.2.7 已二酸
1.2.8 磷酸
1.2.9 醋酸
1.2.10 碳酸鉀
1.2.11 碳酸鈉
1.2.12 檸檬酸鉀
1.2.13 檸檬酸鈉
1.2.14 檸檬酸一鈉
1.2.15 氫氧化鈉
1.2.16 鹽酸
1.2.17 二氧化碳
1.3 酸度調(diào)節(jié)劑的作用原理和使用方法
1.3.1 酸味機(jī)制、相對(duì)酸味強(qiáng)度及酸味特征
1.3.2 酸度調(diào)節(jié)劑的功效
……