高脂血癥藥膳

　　在漫長的社會進程中，我們的祖先逐漸認識到運用天然食物、藥物來療傷健體、防治疾病的道理。如奴隸社會出現(xiàn)了羹和湯液，后來又制造出了藥用酒；周代已經(jīng)有了最早的專職營養(yǎng)師——食醫(yī)；戰(zhàn)國時代出現(xiàn)了我國第一部醫(yī)學理論專著——《黃帝內經(jīng)》，其中載有相當數(shù)量的食療方劑，奠定了食療藥膳的理論基礎；漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國第一部藥物專著，《養(yǎng)老奉親書》則詳細記述了老人飲食保健與治療，是現(xiàn)存最早的老年康復學專著；唐代是我國食療學發(fā)展的重要階段，孫思邈的《備急千金要方》中專辟有“食治”篇，是現(xiàn)存最早的中醫(yī)食療專論，第一次全面而系統(tǒng)地闡述了食療、食藥相結合的理論；到了元代，忽思慧所著的《飲膳正要》是一部較全面、完整的營養(yǎng)學專著，對后世的食療保健理論及制作技術都產(chǎn)生了深遠的指導作用；到了明清時期，飲食保健著作大量涌現(xiàn)，論述也較前人豐富、全面，李時珍的《本草綱目》記載了200多種藥用食物，詳細記載了其性味、功效，是中藥專著中的里程碑。傳統(tǒng)醫(yī)學認為“藥食同源”，藥即是食，食相當于藥，認為兩者同源、同根、同用、同效，包括“氣”、“味”、“針降浮沉”、“歸經(jīng)”、“補瀉”等。在中醫(yī)基礎理論指導下，氣味合而食之。其補益作用有明目、烏發(fā)、益智、安神、美容、潤膚、壯陽、益壽等20余項；治療作用分別有、解表、清熱、化痰、行氣、活血、化瘀、消食等20余項。近幾年來，雖然人們的生活水平在不斷提高，但其保健意識滯后、社會競爭加劇等因素，大量人群進入亞健康狀態(tài)，罹患諸如‘富貴病”、“心腦血管疾病”、“月巴胖病’’的人也越來越多。為此，由中國著名藥膳專家彭銘泉教授主編，中國彭氏藥膳研究所運用古今藥膳食療方法組織編寫了《中華養(yǎng)生實用藥膳》叢書。該叢書首批推出20冊：《藥膳炮制秘方》、《常見病藥膳》、《便秘病藥膳》、《養(yǎng)心安神藥膳》、《更年期綜合征藥膳》、《高血壓藥膳》、《滋陰養(yǎng)顏藥膳》、《腎臟病藥膳》、《補腎壯陽藥膳》、《心臟病藥膳》、《婦女病藥膳》、《肝臟病藥膳》、《嬰幼兒藥膳》、《胃腸病藥膳》、《高脂血癥藥膳》、《美容瘦身藥膳》、《中老年人養(yǎng)生藥膳》、《肥胖癥藥膳》、《糖尿病藥膳》、《風濕病藥膳》。書中配方、功效、制作、食法及宜忌均由中國彭氏藥膳研究所審定并符合藥膳食療的有關標準，具有科學性、實用性、普及性。其操作方法簡單、便捷，文字敘述通俗易懂。既可作為百姓生活中食療保健的參考書，又可作為烹調愛好者及患者、醫(yī)務工作者的工具書。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學文化。他從1980年開始首先提出現(xiàn)代藥膳這一概念，開創(chuàng)了中國藥膳學這一嶄新的學科，使藥膳成為商品，并在全國乃至世界創(chuàng)辦了第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，至今深受國內外顧客的贊賞。他在國內外有關報刊上發(fā)表了論文300余篇，并先后出版了《中國藥膳學》、《中國藥膳大典》、《中國藥膳大全》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等100余部藥膳專著，深受國內外讀者歡迎。彭教授的卓越成就在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一瑰寶，他從眾多的中醫(yī)古籍中精心篩選，結合當今社會需要，撰寫了大量的藥膳專著，使祖國醫(yī)學中零星的食療資料系統(tǒng)化、科學化、社會化、群眾化。1987年，《健康報》曾以《藥膳專家彭銘泉》為題，專門介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫，創(chuàng)立中國藥膳學的事跡。彭教授在著書立學的同時，還積極把他的藥膳理論用于臨床和實踐，研制了如排石飲、蟲草鴨、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等中成藥制劑和保健食品、口服液，解除了許多病人的疾苦，一些產(chǎn)品銷往海外，深受歡迎。1990年，彭教授應日本富山醫(yī)科大學邀請，赴日進行學術交流和講學活動。1992年，他又應香港一洲集團有限公司邀請，赴香港特別行政區(qū)講學，并擔任藥膳高級顧問一職。