素菜：非凡美味

　　中華民族是一個(gè)喜食蔬菜的民俗，各種各樣的蔬菜成為維系我們身體健康的主要來(lái)源。用蔬菜烹制各種五花八門的菜肴，更是我們這個(gè)古老的民族的一個(gè)傳統(tǒng)。 現(xiàn)在，隨著科技的日新月異，人們對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)得更加全面了。尤其是葷膩食品過(guò)多的攝入，使很多人的身體不負(fù)重荷，這個(gè)時(shí)候人們?cè)絹?lái)越喜歡素菜，而蔬菜則在素菜的烹制中擔(dān)當(dāng)起了主要的角色。 素菜的主要特點(diǎn)是清淡，越能體現(xiàn)所加工菜肴的原滋原味越好?，F(xiàn)代人在研究中發(fā)現(xiàn)，很多富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜在經(jīng)過(guò)高溫烹制后，其營(yíng)養(yǎng)成分要受到很大損失。所以人們?cè)谂胫扑夭藭r(shí)，盡量考慮意識(shí)怎樣保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。這是素菜在烹制時(shí)有別于魚(yú)肉類菜肴的一大特點(diǎn)。 本書在編選中。也是本著這一特點(diǎn)，盡量選取那些營(yíng)養(yǎng)全面，科學(xué)烹制，特受大眾歡迎的菜例。由于食素的人越來(lái)越多，各種版本的“素菜”譜也會(huì)一一問(wèn)世，我們力墳揚(yáng)長(zhǎng)避短，突出“家?！碧厣?/div>