營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論

　　20多年來，前7版《營養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》為北美大學(xué)生和教授們廣泛使用。讀者們的建議使我們受益匪淺，在這本千年新版中，我們極力使之符合時(shí)代變化的要求。21世紀(jì)伊始，世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)發(fā)達(dá)國家人口壽命將延長，嬰兒和兒童死亡率將減少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也會(huì)降低。這得益于營養(yǎng)科學(xué)得發(fā)展，得益于疾病治療得進(jìn)步，也得益于針對如何選擇有意于健康的生活方式而進(jìn)行的教育。本書提供了營養(yǎng)科學(xué)的中的重要概念，并幫助讀者在面對紛繁蕪雜的選擇機(jī)會(huì)時(shí)作出明智之舉?！稜I養(yǎng)學(xué)——概念與爭論》（Nutrition：Concepts and Controversies）一書就像書名所表示的那樣，本書既介紹了營養(yǎng)學(xué)的基本概念，又對當(dāng)前一些營養(yǎng)學(xué)的爭論問題予以關(guān)注和解釋。作者注重教與學(xué)雙方的紐帶關(guān)系，全書圖片清晰多彩，能激發(fā)讀者的興趣并加深了讀者對營養(yǎng)學(xué)基本概念的理解。美國許多大學(xué)都使用本書作為營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的教科書。 本書是千年新版（第8版），該書的最大特點(diǎn)是幾乎每一章內(nèi)容都是從提出一些人們?nèi)粘Ｉ攀秤龅降膯栴}開始的，例如“什么樣的營養(yǎng)食品可以防止疾??？”、“B族維生素與心臟病有什么關(guān)系？”等，全面闡述了糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)六大類營養(yǎng)素，以及營養(yǎng)與健康的關(guān)系、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與指導(dǎo)、各個(gè)年齡段人們的營養(yǎng)需求、食品安全與食品技術(shù)等內(nèi)容。 同時(shí)本書還開辟了“健康生活”欄目，將體育鍛煉、營養(yǎng)和健康聯(lián)系起來，激發(fā)讀者思考每一章提出的健康話題，去領(lǐng)會(huì)其中的道理，應(yīng)用于日常生活中。出現(xiàn)在本書每一章末尾的“爭論”是想邀你來一起探索深入討論當(dāng)前的營養(yǎng)學(xué)科學(xué)話題和不斷涌現(xiàn)的爭議，例如“抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)是神奇抗病良藥？”，“植物化學(xué)物質(zhì)能預(yù)防慢性疾病嗎？”和“節(jié)食適合哪些人？有什么危害？”等。

　　弗朗西斯·辛吉維茨·塞澤爾，理學(xué)碩士，注冊營養(yǎng)師，美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)員。本科和研究生階段就讀于佛羅里達(dá)州大學(xué)，1980年獲理學(xué)學(xué)士學(xué)位，1982年獲營養(yǎng)學(xué)碩士學(xué)位。她是美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)的創(chuàng)始會(huì)員。由她創(chuàng)立并擔(dān)任副主席職務(wù)的營養(yǎng)和健康協(xié)會(huì)位于佛羅里達(dá)的塔拉哈西，作為信息和資源中心，該組織對1000多個(gè)營養(yǎng)學(xué)課題不斷進(jìn)行文獻(xiàn)數(shù)據(jù)的追蹤研究。她的專著包括《生活的選擇：健康概念和方略》、《做出生活的選擇》、《健康三連音：激勵(lì)、訓(xùn)練和營養(yǎng)》等。她是《營養(yǎng)學(xué)互動(dòng)教程》的第一作者。除了寫書之外，她還在各大學(xué)、國際或地區(qū)性會(huì)議上發(fā)表演講，并參與組織了她所在社區(qū)的消除饑餓運(yùn)動(dòng)。愛琳諾·諾斯·惠特尼，博士，1960年于拉德克里夫?qū)W院獲得生物學(xué)學(xué)士學(xué)位，1970年在圣路易斯華盛頓大學(xué)獲得生物學(xué)博士學(xué)位。她曾任教于佛羅里達(dá)州立大學(xué)，是美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)認(rèn)可的注冊營養(yǎng)師?，F(xiàn)在她的全部精力投入營養(yǎng)、健康和環(huán)境問題的研究、著書和咨詢工作中。她的早期著作包括發(fā)表于《科學(xué)》、《遺傳學(xué)》等雜志上的論文，專著有：大學(xué)教材《理解營養(yǎng)學(xué)》、《普通和臨床營養(yǎng)學(xué)》、《營養(yǎng)學(xué)和食療》、《關(guān)鍵的生活選擇》及中學(xué)教材《做出生活的選擇》。目前她最大的研究興趣是能量守恒、太陽能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生態(tài)系統(tǒng)的修復(fù)。