功能性食品

緒論 第一節(jié) 功能性食品的基本概念 第二節(jié) 功能性食品發(fā)展概況 第三節(jié) 功能性食品存在的問題 第四節(jié) 我國功能性食品的展望 第一篇 功能性食品的理論基礎(chǔ)第一章 蛋白類生物活性物質(zhì) 第一節(jié) 免疫球蛋白 第二節(jié) 乳鐵蛋白 第三節(jié) 溶菌酶 第四節(jié) 其他蛋白類生物活性物質(zhì) 第二章 活性肽類 第一節(jié) 生物活性肽 第二節(jié) 調(diào)味肽 第三節(jié) 一些有價值的其他活肽 第三章 活性多糖 第一節(jié) 膳食纖維 第二節(jié) 真菌多糖 第四章 功能性甜味劑 第一節(jié) 功能性單糖 第二節(jié) 功能性低聚糖 第五章 自由基清除劑 第一節(jié) 自由基理論 第二節(jié) 自由基清除劑 第六章 礦物質(zhì) 第一節(jié) 常量元素 第二節(jié) 微量元素 第七章 維生素 第一節(jié) 食品加工和儲藏過程中維生素?fù)p失的原因 第二節(jié) 脂溶性維生素 第三節(jié) 水溶性維生素 第八章 功能性油脂 第一節(jié) 多不飽和脂肪酸 第二節(jié) 磷脂 第三節(jié) 脂肪替代物 第二篇 功能性食品的開發(fā)第九章 延緩衰老的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有延緩衰老功能的物質(zhì) 第十章 減肥功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有減肥功能的物質(zhì) 第十一章 緩解體力疲勞的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì) 第十二章 輔助抑制腫瘤的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì) 第十三章 輔助降血脂的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有輔助降血脂功能的物質(zhì) 第十四章 美容的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有促進(jìn)美容功能的物質(zhì) 第十五章 增強免疫力的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有增強免疫力功能的物質(zhì) 第十六章 調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì) 第十七章 調(diào)節(jié)血糖的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì) 第十八章 輔助改善記憶的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有輔助改善記憶功能的物質(zhì) 第十九章 緩解視疲勞的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有緩解視疲勞動能的物質(zhì) 第二十章 改善睡眠的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有改善睡眠功能的物質(zhì) 第二十一章 改善生長發(fā)育的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有改善生長發(fā)育功能的物質(zhì) 第二十二章 輔助降血壓的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有輔助降血壓功能的物質(zhì) 第二十三章 改善營養(yǎng)性貧血的功能性食品 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 具有改善營養(yǎng)性貧血功能的物質(zhì) 第三篇 功能性食品的評價、管理、配方、加工及檢測技術(shù)第二十四章 功能性食品的評價 第一節(jié) 毒理學(xué)評價 第二節(jié) 功能學(xué)評價 第二十五章 功能性食品的加工技術(shù) 第一節(jié) 膜分離技術(shù) 第二節(jié) 微膠囊技術(shù) 第三節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù) 第四節(jié) 生物技術(shù) 第五節(jié) 微粉碎和超微粉碎 第六節(jié) 其他新技術(shù) 第二十六章 功能性食品的配方 第一節(jié) 功能性飲料 第二節(jié) 其他功能性食品 第二十七章 功能性食品的管理 第一節(jié) 功能性食品管理的一般原則 第二節(jié) 對工廠、從業(yè)人員及設(shè)備的要求 第三節(jié) 監(jiān)控與品質(zhì)管理 第二十八章 食品功能成分的測定 ……