谷物雜糧食品加工技術

定　價：￥19.00

作　者：	杜連起編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787502557041	出版時間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	296	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　谷物雜糧主要是指禾本科的黑米、小米、薏米、高粱、燕麥和大麥等小宗作物，以這類作物為原料加工而成的食品成為五谷雜糧食品。本書重點介紹了其營養(yǎng)成分、藥用價值及保健作用以及以其作為原料生產(chǎn)各種粥、糊、食品、飲料（酒、醋、酸奶）的工藝流程及操作要點和質(zhì)量指標。本書共分六章，主要介紹了以黑米、小米、薏米、高粱、燕麥、大麥為原料生產(chǎn)各種家庭制品與工業(yè)化產(chǎn)品的工藝與流程。其內(nèi)容深入淺出，通俗易懂，操作性強。本書可作為食品加工企業(yè)、科研單位的產(chǎn)品研發(fā)人員及技術人員的參考資料，也可直接指導農(nóng)村、城鄉(xiāng)個體戶的實際生產(chǎn)。

作者簡介

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圖書目錄

第一章黑米第一節(jié) 概述第二節(jié) 黑米酒第三節(jié) 黑米飲料第四節(jié) 黑米面制品及其他食品第五節(jié) 其他小米食品第二章小米第一節(jié) 小米概述第二節(jié) 小米飲料第三節(jié) 小米營養(yǎng)粥第四節(jié) 小米焙烤食品第五節(jié) 其他小米食品第三章薏米第一節(jié) 薏米概述第二節(jié) 薏米飲料第三節(jié) 薏米發(fā)酵食品第四節(jié) 其他薏米食品第四章高粱第一節(jié) 高粱概述第二節(jié) 高粱發(fā)酵食品第三節(jié) 高梁面制品、糖果、飲料第五章燕麥第一節(jié) 燕麥概述第二節(jié) 燕麥飲料第三節(jié) 燕麥焙烤食品第四節(jié) 其他燕麥食品第六章大麥第一節(jié) 大麥概述第二節(jié) 大麥發(fā)酵食品及飲料第三節(jié) 其他大麥食品