全書分《食品工程》、《食品過程工程》、《食品工業(yè)工程》三卷。分別由高福成、黃福南、徐學平主編。第一卷《食品工程》介紹單元操作中的流體流動、傳熱與傳質、混合與乳化、結晶、制冷、吸附與離子交換等11章，包括冷凍濃縮、冷凍于燥、分子蒸餾、超臨界萃取、膜分離和超微粉碎等新技術：第二卷《食品過程工程》分物料輔送、冷加工與冷藏、食品殺菌、酶技術、發(fā)酵工程、焙烤、腌漬和熏制、蒸點擠壓、成型、食品包裝等章，還有食品原料特性與儲運、原料預處理、食品原料綜合利用以及在線檢查與自動控制，共14章。第三卷《食品過程工程》共分l3章，有食品工廠設計，食品工廠管理、食品營銷、食品研究與開發(fā)，其余6章介紹控制產品質量的具體措施，即：法規(guī)段通用標準、食品產品標識、食品安全與衛(wèi)生、良好生產操作規(guī)程（GMP）、危害分析關鍵撲制點（HACCP）．以及ISO9000質量認證體系。本書的特點有五：（1）比較系統(tǒng)而全而地介紹廠食品工程中的各個環(huán)節(jié)，從工廠設計、原料特性、單元操作、成品包裝，到工廠管理、食品營銷、安全衛(wèi)生、法規(guī)及標準，一卷在手，，可供多力面的參考。（2）本書除在編寫過程中參閱了國內外最新資料外，特別重點介紹已在食品生產中應用的新技術，如越臨界萃取、分子蒸餾、膜分離、超微粉碎等。（3）遵照理論聯系實際的原則，本書的內容既有基礎坪論，又有實際應用。此外，在論述加工工藝的同時，也介紹所用設備的性能，使工藝與設備布機配合：（4）食品原料多來自農副產品，具有生物特性，而且成分十分復雜，在加上過程中往往發(fā)生多種生物化學變化。本書在有關章節(jié)中，介紹其變化規(guī)律。（5）食品安全衛(wèi)生，是當前普遍重視的問題，本書除將食品安全作為一章外，又將食品工業(yè)的良好生產操作規(guī)程（GMP）和危害分析關鍵控制點（HACCP）一并編入此工具書，供從業(yè)人員隨時參閱，這是一項保證食品安全的重要措施。
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