食品風(fēng)味物質(zhì)與生物技術(shù)

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	王淼，田亞平編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	生物技術(shù)應(yīng)用叢書
標(biāo)　簽：	生物技術(shù)

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ISBN：	9787501942749	出版時(shí)間：	2004-05-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在多數(shù)情況下，風(fēng)味和芳香物質(zhì)是復(fù)雜的混合物，一種確切的風(fēng)味或芳香有時(shí)取決于多種物質(zhì)的均衡，也有時(shí)主要取決于一種單一的物質(zhì)。本書中介紹的風(fēng)味物質(zhì)包括芳香（嗅感）風(fēng)味物質(zhì)、味感風(fēng)味物質(zhì)（咸味、酸味、甜味、苦味、鮮味）和特殊的感覺(jué)物質(zhì)。雖然國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊每年都會(huì)發(fā)表大量風(fēng)味物質(zhì)生物合成的研究報(bào)告，但對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的生物技術(shù)生產(chǎn)進(jìn)行系統(tǒng)介紹的書籍尚不多見(jiàn)，國(guó)內(nèi)還是空白。在借鑒了國(guó)外最新研究成果的基礎(chǔ)上，本書進(jìn)行了系統(tǒng)概括和總結(jié)，并結(jié)合作者自身進(jìn)行的研究作了詳細(xì)闡述。因此，編寫本書的目的是闡述風(fēng)味物質(zhì)生物技術(shù)生產(chǎn)的基本原理和技術(shù)，并通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外特定風(fēng)味物質(zhì)生產(chǎn)和研究的分析，為讀者開(kāi)展類似的研究提供分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的思考與方法。風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)品的類別非常多，但生物技術(shù)生產(chǎn)和研究的思路方法是可以通用或借鑒的。在這一方面，相信本書會(huì)對(duì)讀者產(chǎn)生積極的影響。另外，特別要說(shuō)明的是，一些傳統(tǒng)的用生物技術(shù)生產(chǎn)的風(fēng)味物質(zhì)，由于國(guó)內(nèi)已出版了一些專門的書籍，因此，本書中只進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品風(fēng)味物質(zhì)與生物技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章　概述
第二章　糖苷類芳香化合物的生物合成
　第一節(jié)　糖苷類芳香化合物的研究狀況
　第二節(jié)　前體的分析方法
　第三節(jié)　糖苷縮合的風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)組成
　第四節(jié)　在植物中糖苷結(jié)合的揮發(fā)性化合物的作用
　第五節(jié)　糖苷縮合的芳香化合物的生物技術(shù)轉(zhuǎn)化
　第六節(jié)　基因工程的應(yīng)用
第三章　單萜的微生物生物轉(zhuǎn)化
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　單萜生物轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢(shì)
　第三節(jié)　單萜生物轉(zhuǎn)化中的問(wèn)題
　第四節(jié)　單萜的生物轉(zhuǎn)化中的生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)
　第五節(jié)　單萜降解途徑的遺傳學(xué)
第四章　類異戊二烯的生物合成
　第一節(jié)　類異戊二烯的生物合成
　第二節(jié)　類異戊二烯生物合成的位置
　第三節(jié)　類異戊二烯生物合成的方法
第五章　內(nèi)酯的生物技術(shù)生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　內(nèi)酯的發(fā)酵法生產(chǎn)
　第三節(jié)　內(nèi)酯的酶法合成
第六章　酯類化合物的發(fā)酵生產(chǎn)
　第一節(jié)　酯類化合物的搖瓶發(fā)酵條件
　第二節(jié)　酯類化合物的分批發(fā)酵過(guò)程和代謝機(jī)理
　第三節(jié)　酯類風(fēng)味物質(zhì)的萃取發(fā)酵
第七章　食品甜味劑的生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　淀粉糖及糖質(zhì)原料類甜味劑
　第三節(jié)　氨基酸、肽、蛋白類甜味劑
　第四節(jié)　多元糖醇類甜味劑
第八章　食品酸味劑的生產(chǎn)
　第一節(jié)　檸檬酸的發(fā)酵生產(chǎn)
　第二節(jié)　乳酸的發(fā)酵生產(chǎn)
　第三節(jié)　蘋果酸的發(fā)酵生產(chǎn)
第九章　食品鮮味劑的生產(chǎn)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　發(fā)酵法生產(chǎn)食品鮮味劑
　第三節(jié)　酶法生產(chǎn)食品鮮味劑
　第四節(jié)　其他復(fù)合風(fēng)味物質(zhì)的生產(chǎn)
第十章　酶和風(fēng)味生物技術(shù)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　水解酶
　第三節(jié)　氧化還原作用
　第四節(jié)　C-C鍵的形成反應(yīng)
第五節(jié)　其他各類酶
第十一章　應(yīng)用真菌孢子和固定化細(xì)胞進(jìn)行的特殊轉(zhuǎn)化過(guò)程
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　特殊催化劑
　第三節(jié)　香料化合物生產(chǎn)過(guò)程實(shí)例
第十二章　植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)香氣產(chǎn)品
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　植物細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)香氣產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)