打造一流餐飲店

第一章餐飲店選址與外觀裝飾
第一節(jié)餐飲店選址
選址需考慮因素
選址的方法
可供選擇的地段與區(qū)域
第二節(jié)餐飲店外觀裝飾
外觀裝飾設計總原則
店名與標志設計
招牌與門面設計
第二章餐飲店內(nèi)部設計與布局
第一節(jié)餐飲店空間與光環(huán)境設計
空間藝術的應用
燈光照明方式選擇
燈具的選擇
第二節(jié)餐飲店規(guī)模與設施陳列
餐飲店規(guī)模劃分指標
桌椅配置
吧臺設置
第三節(jié)餐飲店文化氛圍營造
織物裝飾與選擇
內(nèi)部墻面掛物
工藝品與餐具擺設
色彩藝術運用
第三章餐飲店注冊與加盟
第一節(jié)餐飲店資金籌措與注冊
資金籌措
注冊登記
申請開力登記程序
第二節(jié)餐飲店連鎖加盟經(jīng)營
餐飲店連鎖加盟經(jīng)營必要性
連鎖加盟經(jīng)營管理技巧
相關鏈接
著名連鎖加盟餐飲企業(yè)推薦
第一節(jié)餐飲店員工管理與培訓
員工招聘與錄用
餐飲員工職責與任務
員工培訓
工資制度與考核
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餐飲人員服務守則
在線資訊
餐飲管理人員也能自考拿文憑
第二節(jié)餐飲店顧客服務管理
服務品質(zhì)定義
服務品質(zhì)的訂定
服務的具體要求
相關鏈接
(1)不受顧客歡迎的餐飲店
(2)不受顧客歡迎的服務
(3)餐飲服務禁忌
第五章特色餐飲店經(jīng)營與管理
第一節(jié)中餐店的經(jīng)營與管理
中餐萊式
中餐菜單制作
中餐撂臺
中餐餐桌服務
餐桌酒水的服務
中餐宴會服務
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整瓶白酒的服務程序
第二節(jié)西餐廳經(jīng)營與管理
西餐撂桌
西餐菜單制作
西餐迎賓
西餐餐桌服務
西餐宴會服務
自助餐服務
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西餐禮儀
第三節(jié)快餐店經(jīng)營與管理
快餐業(yè)的特征
快餐店經(jīng)營管理的重點
第六章餐飲店成本控制與采購管理
第一節(jié)餐飲店成本控制
成本控制的范圍
直接成本的控制
間接成本控制
第二節(jié)餐飲店采購管理
采購員職責
采購目標與任務
餐飲店采購的方法
飲食原料驗收
在線資訊
當成本緊縮時,餐飲店如何應對?
第七章餐飲店衛(wèi)生與安全管理
第一節(jié)餐飲店衛(wèi)生管理
食品衛(wèi)生管理
餐飲店員工衛(wèi)生管理
餐具及餐飲設施消毒管理
餐飲店環(huán)境衛(wèi)生管理
餐具的清潔與消毒
第二節(jié)餐飲店安全管理
食物中毒的預防與處理
操作安全事故的預防與處理
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食物中毒——不愉快的婚禮
在線資訊
發(fā)生了食品中毒怎么辦?
附一食品衛(wèi)生法規(guī)
附二中西經(jīng)典食譜
中國八大菜系名菜選
火鍋.砂鍋.汽鍋菜譜
素菜食譜
冷盤菜譜
清真菜譜
海鮮菜譜