開一家有特色的餐館：中國餐飲業(yè)管理經(jīng)典案例

第一部分籌備階段
第一章籌資與籌備
打算開一個(gè)怎樣的餐館?
估算投資費(fèi)用
選擇籌資方式
新建.收購還是租賃別人的餐館?
確定企業(yè)形式：合伙制?個(gè)人?公司制?
餐館的組織形式和組織結(jié)構(gòu)
合法經(jīng)營,辦理手續(xù)
第二章餐館選址
確定餐館的規(guī)模
選址標(biāo)準(zhǔn)
幾個(gè)典型的餐館地段
其他配套設(shè)施所造成的影響
選址的常見方法
簽訂房屋租賃合同
第三章裝修.設(shè)計(jì)和設(shè)備規(guī)劃
設(shè)施功能分區(qū)和總體規(guī)劃
裝修時(shí)應(yīng)把握的原則
餐館外部設(shè)計(jì)
廚房的整體規(guī)劃
餐廳的主題和格調(diào)
餐廳布局指南
確定餐廳的設(shè)施和設(shè)備
配置餐具.酒水具和餐臺用品
第二部分經(jīng)營發(fā)展
第四章菜單設(shè)計(jì).定價(jià)和價(jià)格策略
菜單的內(nèi)容
菜單的種類
菜單的設(shè)計(jì)
菜單的裝幀和制作
菜單的調(diào)整
設(shè)計(jì)酒單
菜單定價(jià)時(shí)需要考慮的因素
常見的定價(jià)方法
菜單的定價(jià)步驟
制定和實(shí)施價(jià)格策略
價(jià)格策略的調(diào)整
第五章廚房和生產(chǎn)管理
廚房的組織結(jié)構(gòu)
各崗位人員的職責(zé)
廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)
菜品的制備
廚房的生產(chǎn)方式
餐飲操作的衛(wèi)生
廚房的安全管理
第六章餐館服務(wù)管理
服務(wù)至上
餐廳服務(wù)管理和組織
餐廳服務(wù)流程之一：散客服務(wù)
餐廳服務(wù)流程之二：宴會服務(wù)
如何滿足顧客的特殊要求?
酒吧服務(wù)
餐廳和廚房的溝通
餐館服務(wù)的誤區(qū)
服務(wù)質(zhì)量管理
第七章餐館的采供管理
原料的采購管理
驗(yàn)收和進(jìn)貨程序
原料的儲存和倉庫管理
原料的發(fā)放程序
第八章餐館的員工管理
員工的規(guī)劃和選擇
招聘員工
確定員工工資
進(jìn)行員工培訓(xùn)
培訓(xùn)的具體內(nèi)容
如何激勵(lì)員工?
保持溝通,正確處理與員工的矛盾
第九章餐館的成本控制
餐館成本的內(nèi)涵
餐館成本分析與控制
餐館收入控制技巧
第三部分管理的藝術(shù)
第十章餐館的市場分析與市場定位
餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀概述
餐館市場調(diào)查與分析
餐館的市場定位
餐館市場定位的成功范例
第十一章餐館的營銷策略
制定營銷計(jì)劃
餐館的廣告促銷
餐館的公共關(guān)系營銷
餐館的形象策劃及宣傳
餐館的銷售促進(jìn)
美食節(jié)的策劃
網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略
餐館的主題營銷
第十二章餐飲品牌的設(shè)計(jì)與發(fā)展
品牌資產(chǎn)的定義及其內(nèi)涵
我國餐飲品牌運(yùn)營的現(xiàn)狀
如何為品牌取名?
品牌的創(chuàng)立與發(fā)展
設(shè)計(jì)品牌的文化底蘊(yùn)
品牌的保護(hù)
第十三章餐館經(jīng)營的創(chuàng)新
創(chuàng)新求異的必然性
創(chuàng)新求異的原則
創(chuàng)新求異的具體要求
創(chuàng)新求異的基本方法
餐館產(chǎn)品的創(chuàng)新策略
餐館服務(wù)創(chuàng)新
餐館經(jīng)營新舉措介紹
第十四章顧客管理技術(shù)
顧客類別分析
顧客的需求分析
顧客資料管理
顧客滿意度管理
培養(yǎng)忠誠顧客
培養(yǎng)忠誠顧客的方法
忠誠顧客管理
目標(biāo)顧客范圍的拓展
顧客投訴管理
第十五章餐館的擴(kuò)大經(jīng)營
成功之后的選擇
餐飲連鎖：發(fā)展的趨勢
連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系
餐飲連鎖經(jīng)營
連鎖經(jīng)營的運(yùn)作與管理
中餐的連鎖經(jīng)營