老年飲食營養(yǎng)指南

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
一 營養(yǎng)的重要意義
二 營養(yǎng)素的功能
（一）蛋白質(zhì)
1 蛋白質(zhì)的類別
2 氨基酸的分類
3 蛋白質(zhì)的主要生理功能
4 谷氨酰胺
5 ?；撬?br /> 6 精氨酸
7 蛋白質(zhì)的來源與需要量
（二）脂肪與類脂
1 脂肪的主要生理功能
2 必需脂肪酸的新概念
3 魚油脂肪酸的作用
4 ω3多不飽和脂肪酸抗動(dòng)脈硬化的作用
5 膽固醇
6 膽固醇與動(dòng)脈粥樣硬化
7 膽固醇含量高的食物
8 磷脂
（三）碳水化合物(糖類)
1 鈣
2 磷
3 鐵
4 碘
5 鋅
6 銅
7 硒
8 鉻
9 氟
10 鈷
11 錳
12 鉬
13 鍺
（五）維生素
……
第二章 人體的消化功能
第三章 老年人消化功能的改變
第四章 老年人的飲食營養(yǎng)
一 熱量
二 蛋白質(zhì)
三 脂肪
四 碳水化合物
五 無機(jī)鹽和微量元素
六 維生素
七 水
八 纖維素
第五章 老年人水和電解質(zhì)的平衡
第六章 老年人的飲食衛(wèi)生習(xí)慣
第七章 各類食品的營養(yǎng)
一 糧食類
二 豆類
三 蔬菜營養(yǎng)的保持
四 肉類食品
五 奶類食品
六 魚類食品
七 蛋類食品
八 食用油脂
第八章 煙、酒、茶、咖啡
一 煙
二 酒
三 茶
四 咖啡
第九章 中醫(yī)談老年人飲食保健
一 中醫(yī)談老年人飲食要點(diǎn)
二 重視飲食宜忌
第十章 醫(yī)家、名人談飲食
一 醫(yī)家談飲食
二 醫(yī)家、名人談飲食
第十一章 老年人保健粥譜
一 粥療法
二 老年人保健粥99種
第十二章 老年人營養(yǎng)食譜
一 注意合理的烹調(diào)方法
二 主食譜
三 菜譜
四 飲料、湯羹類
五 果品
第十三章 常見老年病的飲食治療
第十四章 飲食與癌癥