烹飪知識（餐旅服務(wù)與管理專業(yè)）

　　本書是培養(yǎng)中等烹飪操作技能和烹飪生產(chǎn)基層管理能力的專業(yè)教材。它與中等專業(yè)（職業(yè)）學(xué)校餐旅服務(wù)與管理專業(yè)教材新系中其他教材一樣，堅持面向21世紀(jì)知識社會主義市場經(jīng)濟體制要求的中等專業(yè)（職業(yè)）學(xué)校教育改革和發(fā)展的需要，立足于提高學(xué)生整體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和動手操作能力，進(jìn)行內(nèi)容與形式的創(chuàng)新。本書貫徹了科學(xué)性、實用性、先進(jìn)性、規(guī)范性的原則，根據(jù)餐旅業(yè)烹飪發(fā)展的趨勢，注重知識的應(yīng)用性和可操作性。本書主要內(nèi)容包括：烹飪知識概述、中國烹飪的風(fēng)味流派、烹飪原料和知識、烹飪原料加工知識、烹調(diào)知識、面點制作知識、菜肴裝盤知識和西餐知識。

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