趣談味覺與嗅覺的奧秘

　　栗原堅三，博士，教授，青森大學校長，系日本鮮味研究會創(chuàng)始人之一和日本味覺與嗅覺學術領域的權威人士，代表作有《味覺和嗅覺》和《鮮味》等。葉榮鼎，碩士，上海翻譯家協(xié)會理事，1983年起發(fā)表中短篇譯作100多部，出版計作63卷，翻譯字數(shù)700多萬字，代表譯作有《彩色的河流》《少年大偵探系列》《青年大偵探系列》等。本書作者是日本味覺與嗅覺學會會長。書中用淺顯的語言，將有關味覺與嗅覺的結構、鮮味與香味的機理，結合作者實驗經(jīng)歷和生活中的趣事娓娓道來，讓讀者在輕松的閱讀中，了解味覺與嗅覺、鮮味與香味的科普知識，從而幫助我們更好地感受生活。本書共十章，第一章和第二章，介紹生活中未和香之間的關系；第三章和第四章，介紹動物和人的嗅覺中存在的不可思議的功能；第五章，解說感覺器官的作用；第六章和第七章，介紹鮮味物質和香味物質的性質；第八章，介紹感知以及認識鮮味和香味的感覺器官的結構；第九章，介紹以此研究為基礎而出現(xiàn)的應用研究成果？壞謔攏檣艽竽勻綰喂檳賞ü芯跗鞴儼蹲降降氖澄鐨畔ⅲ饉蕩竽越峁谷綰聞卸鮮澄锏南飾逗拖鬮?。?/div>