軟飲料生產(chǎn)工藝與配方3000例

定　價：￥26.00

作　者：	李基洪主編
出版社：	廣東科技出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787535933447	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	426頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共搜集、整理了3000例軟飲料實用配方，并對各類飲料的生產(chǎn)工藝流程、工藝要點以及相關(guān)的工藝設(shè)備均作了簡要介紹。全書共九章，分上、下兩冊。上冊包括六章：碳酸飲料、果蔬汁飲料、發(fā)酵飲料、蛋白飲料、固體飲料、冷凍飲品等。下冊包括三章：保健飲料、茶飲料、家庭自制飲料等。本書提供的配方均適用于飲料生產(chǎn)，具有內(nèi)容新穎、實用、全面的特點。本書可供從事飲料生產(chǎn)的技術(shù)人員、管理人員和技術(shù)工人使用，也可供從事飲料開發(fā)的科研人員和大、中專院校中相關(guān)專業(yè)師生參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章碳酸飲料
第一節(jié) 碳酸飲料概述
一、碳酸飲料的特點
二、碳酸飲料的分類
第二節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)工藝與配方
一、果味汽水
二、果汁汽水
三、可樂汽水
四、其他汽水
第二章果蔬汁飲料
第一節(jié) 果蔬汁飲料概述
一、果蔬汁飲料的特點
二、果蔬汁飲料的分類
　三、果蔬汁生產(chǎn)工藝　
第二節(jié) 果蔬汁飲料配方
一、果汁飲料
二、蔬菜汁飲料
三、復(fù)合果蔬汁飲料
第三章蛋白飲料
第一節(jié) 蛋白飲料概述
　一、蛋白飲料的特點
　二、蛋白飲料的分類　
第二節(jié) 蛋白飲料生產(chǎn)工藝與配方
　一、植物蛋白飲料
　二、動物蛋白飲料
第四章發(fā)酵飲料
第一節(jié) 發(fā)酵飲料概述
一、發(fā)酵飲料的特點
二、發(fā)酵飲料的分類
第二節(jié) 發(fā)酵飲料生產(chǎn)工藝與配方
一、動物蛋白發(fā)酵飲料
二、植物蛋白發(fā)酵飲料
三、格瓦斯
四、果蔬汁發(fā)酵飲料
五、其他發(fā)酵飲料
第五章固體飲料
第一節(jié) 固體飲料概述
一、固體飲料的特點
二、固體飲料的分類
第二節(jié) 固體飲料生產(chǎn)工藝與配方
一、果味型固體飲料
二、果汁型固體飲料
三、蛋白型固體飲料
四、療效滋補固體飲料
五、其他型固體飲料
第六章冷凍飲品
第一節(jié) 冷凍飲品概述
一、冷凍飲品的特點
二、冷凍飲品的分類
第二節(jié) 冷凍飲品生產(chǎn)工藝與配方
一、冰淇淋
二、雪糕
三、棒冰
四、冰霜