食品化學（第3版）

定　價：￥98.00

作　者：	（美）Owen R. Fennema著；王璋[等]譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標　簽：	食品

購買這本書可以去

ISBN：	9787501938391	出版時間：	2003-04-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	875	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品化學》一書由著名食品科學家OwenR.Fennema教授主編。OwenR.Fennema教授是美國威斯康星大學名譽教授，美國食品科學技術(shù)學會前任主席，《食品科學》雜志主編，美國食品與藥品管理局科學委員會（FDA）成員。OwenR.Fennema確信《食品化學》（第三版）是一部具有一流質(zhì)量的食品化學著作。《食品化學》一書，現(xiàn)被公認為食品化學領(lǐng)域的"圣經(jīng)"！《食品化學》（第三版）共有17章，它們是食品化學引言，水和冰，分散體系，基礎(chǔ)概論，碳水化合物，脂類，氨基酸，肽和蛋白質(zhì)，酶，維生素，礦物質(zhì)，著色劑，風味，食品添加劑，有毒物質(zhì)，牛乳的特性，可食性肌肉組織的特性，可食性植物組織的特性，食品化學綜合方法。相信廣大讀者一定能從這本世界著名的食品化學教材中了解在食品化學和相關(guān)領(lǐng)域中的最新發(fā)展和研究成果。本書可以作為高等院校的食品學科和相關(guān)學科的本科生、研究生和教師的教科書或參考書，對于在上述領(lǐng)域中工作的科技人員也極具參考價值。

作者簡介

暫缺《食品化學（第3版）》作者簡介

圖書目錄

1　食品化學引言
2　水和冰
3　分散體系：基礎(chǔ)概論
4　碳水化合物
5　脂類
6　氨基酸、肽和蛋白質(zhì)
7　酶
8　維生素
9　礦物質(zhì)
10　著色劑
11　風味
12　食品添加劑
13　有毒物質(zhì)
14　牛乳的特性
15　可食性肌肉組織的特征
16　可食性植物組織的特征
17　食品化學的綜合方法