液態(tài)奶

第一章 乳的營(yíng)養(yǎng)和液態(tài)乳的分類
第一節(jié) 乳的物理性質(zhì)
一、乳的組成和結(jié)構(gòu)
二、乳的基本性質(zhì)
第二節(jié) 乳的化學(xué)組成
一、乳蛋白質(zhì)
二、乳脂肪
三、乳中的碳水化合物
四、乳中的鹽類
五、乳中的維生素
第三節(jié) 液態(tài)乳產(chǎn)品分類
一、按熱處理方式分類
二、按產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分分類
三、液態(tài)乳產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 液態(tài)乳加工工藝
一、液態(tài)乳的工藝流程
二、液態(tài)乳加工的基本衛(wèi)生要求
參考文獻(xiàn)
第二章 乳的熱穩(wěn)定性及其影響因素與改善
第一節(jié) 加熱引起的乳成分變化
一、加熱時(shí)乳蛋白質(zhì)的變化
二、乳其他成分的變化
三、乳pH值的變化
四、褐變反應(yīng)
五、無機(jī)物的影響
六、乳的熱穩(wěn)定性的測(cè)試方法
第二節(jié) 乳的熱穩(wěn)定性的影響因素
一、乳蛋白質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定性的影響
二、乳pH值的影響
三、乳中礦物質(zhì)對(duì)熱穩(wěn)定性的影響
四、乳中膠態(tài)磷酸鹽對(duì)乳熱穩(wěn)定性的影響
五、泌乳期對(duì)熱穩(wěn)定性的影響
六、溫度對(duì)熱穩(wěn)定性的影響
七、乳糖對(duì)熱穩(wěn)定性的影響
第三節(jié) 乳的熱穩(wěn)定性的改善
一、乳的熱穩(wěn)定性機(jī)理探討
二、乳蛋白質(zhì)的保護(hù)
三、乳中鹽平衡的維護(hù)
四、乳熱穩(wěn)定性改善最適條件的確立
參考文獻(xiàn)
第三章 乳的殺菌技術(shù)
第一節(jié) 乳中微生物
一、乳中微生物種類
二、乳中微生物的來源
第二節(jié) 乳品熱殺菌技術(shù)
一、殺菌概述
二、巴氏消毒
三、超高溫（UHT）殺菌
四、二次滅菌
第三節(jié) 新型殺菌技術(shù)
一、微波殺菌
二、電場(chǎng)殺菌
參考文獻(xiàn)
第四章 液態(tài)乳加工設(shè)備
第一節(jié) 牛乳的擠奶、收集、貯存設(shè)備
一、機(jī)械擠奶設(shè)備
二、生鮮牛乳的收集設(shè)備
三、生鮮牛乳的貯存設(shè)備
第二節(jié) 牛乳的脫氣、凈化、分離和標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備
一、牛乳的脫氣設(shè)備
二、牛乳的凈化設(shè)備
三、牛乳的分離設(shè)備
四、牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化
第三節(jié) 牛乳的均質(zhì)設(shè)備
一、均質(zhì)原理
二、均質(zhì)設(shè)備
第四節(jié) 牛乳的冷卻、加熱殺菌設(shè)備
一、表面式熱交換器--冷排
二、貯槽式熱交換設(shè)備
三、列管式加熱設(shè)備
四、套管式熱交換器
五、板式熱交換器
第五節(jié) 牛乳的灌裝設(shè)備
一、玻璃瓶牛乳灌裝機(jī)
二、鋁塑復(fù)合袋包裝機(jī)
三、吹塑成形瓶無菌包裝系統(tǒng)
四、屋頂型包裝機(jī)
五、無菌復(fù)合紙盒包裝系統(tǒng)
第六節(jié) 牛乳的檢測(cè)設(shè)備
一、儀器工作原理
二、儀器介紹
第七節(jié) 設(shè)備清洗和環(huán)境衛(wèi)生
一、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生要求
二、常用清洗劑的種類
三、CIP清洗
四、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)
參考文獻(xiàn)
第五章 液態(tài)奶加工中的高新技術(shù)
第一節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
一、超臨界流體萃取的概述
二、超臨界流體的性質(zhì)
三、超臨界流體中功能性基團(tuán)的溶解性
四、超臨界流體萃取操作過程
五、超臨界流體萃取的收集效率和特點(diǎn)
六、超臨界流體萃取的應(yīng)用
第二節(jié) 高壓殺菌在液態(tài)奶加工中的應(yīng)用
一、高壓殺菌概述和發(fā)展
二、高壓殺菌和微生物
三、微生物高壓失活的機(jī)理
四、生物分子的高壓失活
五、高壓殺菌在乳制品中的應(yīng)用
六、高壓加工設(shè)備
第三節(jié) 超濾在液態(tài)奶加工中的應(yīng)用
一、超濾概述
二、超濾膜
三、超濾設(shè)備
四、超濾工藝
五、超濾膜的堵塞與清洗
六、超濾在液態(tài)奶加工中的應(yīng)用
第四節(jié) 微膠囊技術(shù)在乳品中的應(yīng)用
一、微膠囊化工藝概述
二、微膠囊化原料在乳制品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第六章 功能性液態(tài)乳制品
第一節(jié) 初乳
一、初乳的成分
二、初乳的免疫球蛋白
參考文獻(xiàn)
第二節(jié) 免疫活性物質(zhì)
一、免疫球蛋白
二、乳鐵蛋白（Lf）
三、乳過氧化物酶
四、溶菌酶
五、乳白蛋白
六、胰蛋白酶抑制劑
七、黃嘌呤氧化酶
參考文獻(xiàn)
第三節(jié) 益生菌及其應(yīng)用
一、益生菌簡(jiǎn)介
二、益生菌制品
三、益生菌的研究趨勢(shì)與動(dòng)態(tài)
四、益生菌在液態(tài)奶中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
第四節(jié) 免疫乳
一、免疫乳的概念
二、免疫乳生產(chǎn)技術(shù)
三、免疫乳的生理功能
參考文獻(xiàn)
第五節(jié) 功能性液態(tài)奶
一、高鈣牛奶的研制
二、低乳糖牛乳
三、高鐵牛奶
四、膳食纖維牛奶
參考文獻(xiàn)
第七章 液態(tài)乳品工廠設(shè)計(jì)
第一節(jié) 廠址的選擇
一、廠址選擇原則
二、廠址選擇
第二節(jié) 總平面設(shè)計(jì)
一、總平面設(shè)計(jì)的基本原則
二、主要建筑物和構(gòu)筑物
三、總平面布置的主要技術(shù)指標(biāo)
四、廠內(nèi)交通運(yùn)輸
第三節(jié) 工藝設(shè)計(jì)
一、生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)制度
二、物料平衡計(jì)算
三、設(shè)備選擇
四、生產(chǎn)車間用水用氣量的估算
五、生產(chǎn)車間布置
六、輔助部門
第四節(jié) 土建
一、乳品廠土建特點(diǎn)
二、幾種耐腐蝕地面的構(gòu)造
三、內(nèi)墻面及頂棚
四、冷藏庫(kù)土建設(shè)計(jì)
第五節(jié) 冷凍
一、車間冷凍系統(tǒng)設(shè)計(jì)
二、冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)
三、制冷系統(tǒng)
四、制冷設(shè)備的計(jì)算和選擇
五、壓縮機(jī)及輔助設(shè)備的布置
第六節(jié) 給排水
一、設(shè)計(jì)內(nèi)容及設(shè)計(jì)所需基礎(chǔ)資料
二、設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)
三、水質(zhì)和水源
四、全廠用水量的計(jì)算
五、排水
第七節(jié) 供電及自控
一、全廠供電
二、車間配電
三、電氣照明
四、建筑防雷和電氣安全
五、儀表控制和自動(dòng)調(diào)節(jié)
第八節(jié) 采暖與通風(fēng)
一、采暖的一般規(guī)定
二、采暖系統(tǒng)熱負(fù)荷計(jì)算
三、采暖方式
四、通風(fēng)與空調(diào)的一般規(guī)定
五、夏季空調(diào)冷負(fù)荷計(jì)算
六、夏季空調(diào)濕負(fù)荷計(jì)算
七、送風(fēng)量的確定
八、空調(diào)系統(tǒng)的選擇
第九節(jié) 工程概算
一、概算的目的和要求
二、概算文件的組成和內(nèi)容
三、概算編制的依據(jù)
四、概算項(xiàng)目的劃分
五、建筑面積的計(jì)算方法
六、乳品廠概算投資比例
參考文獻(xiàn)
第八章 液態(tài)奶制品生產(chǎn)質(zhì)量保證體系
第一節(jié) ISO 族在液態(tài)奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、ISO 族
二、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中質(zhì)量管理的基本條件
三、原材料的質(zhì)量檢驗(yàn)和控制
四、在線質(zhì)量檢驗(yàn)和控制
五、成品質(zhì)量檢驗(yàn)和控制
六、市場(chǎng)追溯和消費(fèi)者投訴
七、質(zhì)量培訓(xùn)和提高
八、化驗(yàn)室質(zhì)量檢驗(yàn)和良好實(shí)驗(yàn)室操作
第二節(jié) 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）在液態(tài)奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
一、HACCP名詞定義
二、建立HACCP系統(tǒng)的程序
三、HACCP的制定
四、HACCP在中國(guó)乳品行業(yè)推行的前景和意義
五、示例分析
參考文獻(xiàn)