食用菌貯藏保鮮與加工新技術(shù)

第一章 食用菌貯藏加工的性物學(xué)特性
第一節(jié) 食用菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 常見食用菌的類別
第三節(jié) 食用菌的生長(zhǎng)和發(fā)育
第四節(jié) 食用菌的化學(xué)成分及特性
第五節(jié) 食用菌的營(yíng)養(yǎng)與保健功能
第二章 食用菌貯藏保鮮
第一節(jié) 貯藏保鮮的原理
第二節(jié) 食用菌的采后處理
第三節(jié) 食用菌貯藏保鮮技術(shù)
第四節(jié) 食用菌速凍保藏技術(shù)
第三章 食用菌的初級(jí)加工
第一節(jié) 食用菌的鹽漬技術(shù)
第二節(jié) 食用菌的干制技術(shù)
第三節(jié) 食用菌的罐藏技術(shù)
第四章 食用菌產(chǎn)品的凍干加工
第一節(jié) 食用菌物料的凍結(jié)
第二節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
第三節(jié) 食用菌凍干工藝
第四節(jié) 凍干食用菌的質(zhì)量
第五節(jié) 凍干食用菌生產(chǎn)設(shè)備
第五章 食用菌風(fēng)味食品的加工
第一節(jié) 食用菌米面食品加工技術(shù)
第二節(jié) 食用菌糕點(diǎn)加工技術(shù)
第三節(jié) 食用菌蜜餞加工技術(shù)
第四節(jié) 食用菌糖果的加工技術(shù)
第五節(jié) 食用菌體閑食品加工技術(shù)
第六章 食用菌飼料的加工
第一節(jié) 食用菌酒精飲料的加工技術(shù)
第二節(jié) 食用菌茶飲料的加工技術(shù)
第三節(jié) 食用菌碳酸飲料的加工技術(shù)
第四節(jié) 食用菌乳酸菌發(fā)酵飲料加工技術(shù)
第五節(jié) 其它食用菌軟飲料的加工技術(shù)
第七章 食用菌調(diào)味品的加工
第一節(jié) 食用菌醬油加工技術(shù)
第二節(jié) 食用菌食醋的加工技術(shù)
第三節(jié) 食用菌湯料的加工技術(shù)
第四節(jié) 食用菌醬類的加工技術(shù)
第八章 食用菌化妝品的加工
第一節(jié) 膏霜類化妝品的制作
第二節(jié) 銀耳化妝品的加工技術(shù)
第三節(jié) 靈芝化妝品的加工技術(shù)
第四節(jié) 茯苓化妝品加工技術(shù)
第九章 食用菌活性成分的分離與提取
第一節(jié) 超臨界CO2流體萃取技術(shù)
第二節(jié) 超細(xì)粉碎技術(shù)
第三節(jié) 其它分離提取技術(shù)
第十章 食用菌深層發(fā)酵及其產(chǎn)品加工
第一節(jié) 食用菌深層發(fā)酵的工藝過程及設(shè)備
第二節(jié) 食用菌深層發(fā)酵的條件及控制
第三節(jié) 常見食用菌的深層發(fā)酵技術(shù)
第四節(jié) 食用菌深層發(fā)酵產(chǎn)物的加工利用
第十一章 食用菌加工產(chǎn)品的質(zhì)量控制
第一節(jié) 對(duì)加工原料的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 對(duì)廠址、環(huán)境的要求
第三節(jié) 對(duì)廠址、設(shè)施的要求
第四節(jié) 對(duì)人員素質(zhì)的要求
第五節(jié) 對(duì)產(chǎn)品包裝的要求
第六節(jié) 對(duì)倉(cāng)貯、運(yùn)輸管理的要求
第七節(jié) 食用菌商品質(zhì)量管理系統(tǒng)
第十二章 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)
第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)及檢測(cè)
第二節(jié) 食用菌產(chǎn)品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量的新趨勢(shì)