談食品選購、加工與儲存

第一章 家畜肉類
豬肉的分檔取料
牛肉的分檔取料
羊肉的分檔取料
家畜肉的組織構成
家畜肉老嫩的分布規(guī)律
不同畜肉的含脂量
肉松和肉干的質量鑒別
精瘦肉的烹調方法
肥瘦相同肉的烹調方法
家畜肉的保管
豬肉的質量鑒別
檢驗冷卻肉的新鮮度
識別再凍肉
臘肉和咸肉的差別
怎樣挑選叉燒肉
怎樣鑒別燒烤肉
怎樣挑選咸肉
剛宰殺的豬肉滋味并不美
豬肉出肋骨和脊椎骨的方法
怎樣能將豬肉燒爛
夏季腌肉的方法
怎樣做叉燒肉
做好水滑肉絲
怎樣切好熟肉
火腿的選購
食用火腿的方法
保管香腸和熏腸
識別牛的種類
牛肉的質量鑒別
不同部位的牛肉燒煮后的柔嫩程度不同
煮老牛肉的方法
怎樣烤牛肉最嫩
燉牛肉與山羊肉的識別
“涮羊肉”的選料
“涮羊肉”的配料
巧除羊肉膻味
食用兔肉好處多
制作“猴頭菇燉兔肉”
狗肉
鑒別家畜內臟的新鮮度
家畜內臟和四肢的清洗法
……
第二章 家禽和蛋料食品
第三章 乳品和豆類食品
第四章 水產及及制品類
第五章 蔬菜類
第六章 糧食類
第七章 果品類
第八章 調料類
第九章 干料與野味