功能食品加工技術(shù)

第一章 緒論
第一節(jié) 功能食品及其基本特征
一、功能食品的概念及特征
二、功能食品的分類
第二節(jié) 功能食品的作用
第三節(jié) 功能食品的生產(chǎn)技術(shù)
一、生物工程技術(shù)
二、分離純化技術(shù)
三、超微粉碎技術(shù)
　 四、冷凍干燥技術(shù)
　 五、微膠囊技術(shù)
　 六、冷殺菌技術(shù)
第四節(jié) 功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策
　 一、國(guó)內(nèi)外功能食品的歷史進(jìn)程
　 二、我國(guó)功能食品發(fā)展中存在的問(wèn)題
　 三、我國(guó)功能食品發(fā)展前景和策略
　本章小結(jié)
　思考題
第二章 活性多糖及其加工技術(shù)
第一節(jié) 膳食纖維
一、膳食纖維的基本特性和生理功能
二、膳食纖維的制備工藝
　 三、膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用
第二節(jié) 真菌活性多糖
一、真菌活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能
　　二、真菌活性多糖的制備工藝
　　三、真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 植物活性多糖
一、植物活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能
二、植物活性多糖的制備工藝
三、植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用
本章小結(jié)
思考題
第三章 活性多肽及其加工技術(shù)
第一節(jié) 酪蛋白磷酸肽
一、酪蛋白磷酸肽的結(jié)構(gòu)和生理功能
二、酪蛋白磷酸肽的制備工藝
　 三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的應(yīng)用
第二節(jié) 谷胱甘肽
　一、谷胱甘肽的結(jié)構(gòu)與生理功能
　 二、谷胱甘肽的制備工藝
　 三、谷胱甘肽在功能食品中的應(yīng)用
第三節(jié) 降血壓肽
　一、降血壓肽的結(jié)構(gòu)及生理功能
　 二、降血壓肽的制備工藝
　 三、降血壓肽在功能食品中的應(yīng)用　
　本章小結(jié)
　思考題
第四章 功能性油脂及其加工技術(shù)
第一節(jié) 多不飽和脂肪酸
一、多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)及主要來(lái)源
二、多不飽和脂肪酸的生理功能
三、多不飽和脂肪酸的制備工藝
四、多不飽和脂肪酸在功能食品中的應(yīng)用
第二節(jié) 磷脂
一、磷脂的生理功能
二、磷脂的制備工藝
三、磷脂的功能食品中的應(yīng)用
本章小結(jié)
思考題
第五章 活性微量元素及其加工技術(shù)
第六章 自由基清除劑及其加工技術(shù)
第七章 活性菌類及其加工技術(shù)
第八章 功能性甜味料及其加工技術(shù)
第九章 強(qiáng)化食品加工技術(shù)
第十章 功能食品的質(zhì)量控制
第十一章 功能食品的檢驗(yàn)規(guī)范
第十二章 功能食品的管理
附錄一 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（gb14880-1994）
附錄二 保健食品管理辦法
附錄三 保健（功能）食品通用標(biāo)準(zhǔn)（gb16740-1997）
附錄四 保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程
附錄五 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序（gb151931-1994）
附錄六 保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法
附錄七 保健食品通用衛(wèi)生要求
附錄八 保健食品標(biāo)識(shí)規(guī)定
附錄九 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（gb14881-1994）
附錄十 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
參考文獻(xiàn)