冷菜拼盤技藝

定　價：￥26.00

作　者：	彭進，潘勝林編著；秦嶺[等]攝影
出版社：	四川科學技術出版社
叢編項：	川菜王國書庫廚師課堂
標　簽：	涼菜

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ISBN：	9787536452619	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	145	字數(shù)：

內容簡介

　　藝術拼盤是我國烹飪技術的一朵奇葩，它不僅要有嫻熟的刀工技法，還要具備一定的美術素養(yǎng)、文化知識綜合素質。本書拼擺出各類圖案，分別介紹其使用原料和拼擺技法，以供有關讀者參考，也是拋磚玉和有關同仁切有磋拼擺技藝，本書不足之處請同仁們批語指正。

作者簡介

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圖書目錄

1 秋菊
2 富貴牡丹花
3 吉慶花籃
4 蘭花
5 孔雀戲花
6 歡歡
7 春蠶
8 晴蜓戲荷
9 海底世界
10 鸚鵡高歌
11 五彩飛龍
12 牡丹錦雞
13 蝦趣
14 金魚戲水
15 迎賓花籃
16 鳳竹牡丹
17 月亮彎彎
18 什錦拼盤
19 玫瑰花香
20 四扇碟雙拼
21 四對鑲
22 時花十碟
23 八扇單碟
24 千姿百葉
25 牡丹壽帶
26 前程似錦
27 嬉戲
28 高歌
29 聽濤
30 遨游
31 太平盛世
32 龍鳳呈祥
33 喜鵲鬧梅
34 迎春
35 飛燕魚
……