現(xiàn)代飯店前廳與客房管理

定　價：￥14.00

作　者：	蔣丁新，楊富榮編著
出版社：	東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項：	現(xiàn)代飯店管理系列叢書
標(biāo)　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787810841009	出版時間：	2002-08-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	308	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書力圖把這些變化，把前廳客房管理和服務(wù)的最新知識充分地體現(xiàn)出來，以給學(xué)生最新且全面的知識。為此，本書在以下三個方面形成了自身的特點：第一，對前廳和客房管理理論和理念的闡述。管理過程的科學(xué)與否，管理結(jié)果的圓滿與否，都有賴于管理理論和管理理念。前廳和客房管理有很強的實踐性和事務(wù)性。然而，前廳和客房畢竟有其自身的特點，有其自身的規(guī)律性，也就有其管理的理論。揭示前廳和客房的運行規(guī)律，提煉其管理的理論是本教材努力探索的一個方面。第二，重在實踐。實踐有兩個方面的含義：一是指管理實踐，二是指操作實踐。本書的重點是在對前廳和客房的實踐的闡述。在討論管理問題時，必然要涉及到業(yè)務(wù)運行過程，有些部分是在邊討論業(yè)務(wù)運行過程中邊闡述管理過程。所以在前廳和客房管理中管理和業(yè)務(wù)運行是緊緊地融合在一起的。編寫本書的宗旨是以理論指導(dǎo)實踐，以管理控制業(yè)務(wù)過程。第三，實用性。前廳和客房在飯店中都是具體的業(yè)務(wù)部門，都要處理大量的業(yè)務(wù)。從實用性的另一個角度來談，前廳和客房管理也要適合我國的國情，體現(xiàn)我國的社會文化的特點，使前廳和客房的業(yè)務(wù)在我國的社會背景下具有合理的可操作性。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代飯店前廳與客房管理》作者簡介

圖書目錄

第一章前廳部概述
第一節(jié)前廳的功能和地位
第二節(jié)前廳主要業(yè)務(wù)內(nèi)容
第二章前廳部組織管理
第一節(jié)前廳的功能布局和組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié)前廳部的管理職責(zé)
第三章客房預(yù)訂業(yè)務(wù)和管理
第一節(jié)預(yù)訂的途徑與種類
第二節(jié)預(yù)訂的業(yè)務(wù)過程
第四章總臺業(yè)務(wù)管理
第一節(jié)接待處的業(yè)務(wù)管理
第二節(jié)賬務(wù)處(收銀處)的業(yè)務(wù)管理
第三節(jié)問訊處的業(yè)務(wù)管理
第五章大堂服務(wù)管理
第一節(jié)大堂氛圍的營造
第二節(jié)大堂服務(wù)管理
第六章客房概述
第一節(jié)客房在飯店中的地位和作用
第二節(jié)客房組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)
第三節(jié)客房部的人員配備
第七章清潔保養(yǎng)技術(shù)
第一節(jié)清潔劑
第二節(jié)清潔器具
第三節(jié)清潔保養(yǎng)技術(shù)
第八章清潔保養(yǎng)工作的管理
第一節(jié)清潔保養(yǎng)管理現(xiàn)狀與對策
第二節(jié)客房清潔保養(yǎng)管理
第三節(jié)公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作的管理
第九章客房對客服務(wù)工作的管理
第一節(jié)客房對客服務(wù)模式的選擇
第二節(jié)客房服務(wù)項目的設(shè)立原則
第三節(jié)客房常設(shè)的服務(wù)項目及管理要求
第四節(jié)客房服務(wù)的發(fā)展趨勢
第十章洗衣房管理
第一節(jié)洗衣場洗滌技術(shù)
第二節(jié)洗衣服務(wù)質(zhì)量的控制
第三節(jié)布件房的管理
第十一章客房物資管理與費用控制
第一節(jié)客房物資的管理與控制
第二節(jié)客房預(yù)算和費用控制
第十二章客房安全管理
第一節(jié)客房安全制度
第二節(jié)客房消防安全管理
第三節(jié)客房財物安全管理
第四節(jié)客房其他安全管理