《肉類工業(yè)手冊》的內容充分體現了“科學性、先進性、實用性、文獻性,參考性”的編撰宗旨。它既可以作為高等院校、科研院所等學術單位和管理部門的參考資料,更適合作為肉類生產加工企業(yè)的技術指導用書。它的問世將會對我國的肉類食品工業(yè)發(fā)展起到積極的推動作用。全書共分為五篇37章。內容包括:第一篇:肌肉生長發(fā)育、肉的組織結構、宰后生化變化及貯藏技術;第二篇:肉品加工原理和加工工藝技術及副產品綜合利用;第三篇:畜禽屠宰設備;第四篇:肉類工廠設計;第五篇:屠宰衛(wèi)生和檢驗、肉品質量檢驗;附錄。各篇內容既有相對獨立又有機成為整體。《肉類工業(yè)手冊》適合的讀者對象對象為從事肉類食品加工的科技人員、研究人員、技術管理人員、設計人員、設備技術人員、外備技術人員以及外貿商檢人員等。