骨質(zhì)疏松癥食療食譜

　　骨質(zhì)疏松癥已成為世界性的多發(fā)病、常見(jiàn)病。罹患骨質(zhì)疏松癥的原因很多，但主要是由于體內(nèi)缺少鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素。眾所周知，骨是由骨細(xì)胞和骨基質(zhì)組合而成。骨基質(zhì)又是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的骨膠原纖維，而鈣和磷是羥基磷灰石的主要成分。羥基磷灰石是決定人體質(zhì)是否堅(jiān)硬的關(guān)鍵物質(zhì)，也就是說(shuō)，羥基磷灰石成分越多，人體骨質(zhì)就越堅(jiān)固，反之則骨質(zhì)就越疏松。明白這個(gè)道理后，我們?nèi)绻谄綍r(shí)飲食方面有意識(shí)地多吸取一些含有鈣、磷成分的食物，相對(duì)來(lái)說(shuō)，就不易罹患骨質(zhì)疏松癥了。除含鈣和磷的食物外，我們還要多吸取一些含鋅、鎂、錳、銅、鐵等微量元素食物，如果這些元素不足，也會(huì)引發(fā)骨質(zhì)疏松癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)把骨質(zhì)疏松癥分為兩類(lèi)：其一，原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥。主要是老年骨質(zhì)疏松癥。其二，繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥。產(chǎn)要是由一些病癥引起，如糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等。罹患骨質(zhì)疏松癥的主要癥狀是：四肢麻木、腰背疼痛，全身沒(méi)有力氣，骨疼痛，腿部抽筋等，嚴(yán)重者出現(xiàn)身高變低，駝背，骨折等。因此，關(guān)鍵在平時(shí)注意飲食衛(wèi)生，多吃含鈣、磷和微量元素多的食物。含這些元素多的食物有魚(yú)類(lèi)、豆制品類(lèi)、蔬菜類(lèi)、禽蛋類(lèi)、奶制品類(lèi)等。若食用一些藥膳食療菜品，將對(duì)您預(yù)防骨質(zhì)疏松癥有所裨益，現(xiàn)介紹一些，供讀者制作食用。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學(xué)文化。他從1980年開(kāi)始從事中國(guó)藥膳研究工作，并創(chuàng)辦了我國(guó)第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，深受中外顧客的贊賞。他在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并先后編著、出版了《中國(guó)藥膳大全》、《中國(guó)藥膳學(xué)》、《中國(guó)藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等50部余藥膳專(zhuān)著，深受?chē)?guó)內(nèi)外讀者歡迎。彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)這一瑰寶，他從眾多古籍中精心篩選，撰寫(xiě)了不少藥膳專(zhuān)著，使祖國(guó)醫(yī)學(xué)中零星的食療資料系統(tǒng)統(tǒng)化、科學(xué)化、社會(huì)化、群眾化。1987年，《健康報(bào)》曾以《藥善專(zhuān)家彭銘泉為題》，專(zhuān)門(mén)介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫(kù)，創(chuàng)立中國(guó)藥膳的事跡。彭教授不僅著書(shū)立說(shuō)，他還把這些藥膳理論用于臨床和實(shí)踐，用于保健食品工業(yè)中去，研制了如排石飲、蟲(chóng)草雞、雙鞭壯陽(yáng)湯、蛇鞭口服液等，解除了許多病人疾苦，一些產(chǎn)品銷(xiāo)往海外，深受歡迎。1990年，彭教授應(yīng)日本富山醫(yī)科大學(xué)邀請(qǐng)，赴日本進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和講學(xué)活動(dòng)。1992年，他又應(yīng)香港一洲集團(tuán)有限公司邀請(qǐng)，赴香港特別行政區(qū)講學(xué)，并提任藥膳高級(jí)顧問(wèn)。