星級(jí)飯店餐飲服務(wù)案例選析（第二版）

定　價(jià)：￥17.00

作　者：	程新造編著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：	旅游服務(wù)案例教學(xué)叢書
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563708628	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	158	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　修訂后的本套叢書具有以下明顯的特色：第一，該套教材以旅游服務(wù)的實(shí)際工作為主要內(nèi)容，圍繞飯店前廳、客房、餐飲等一系列服務(wù)環(huán)節(jié)展開；每本一個(gè)主題，以實(shí)用性為特點(diǎn)，力求釋難解疑、深入淺出、生動(dòng)可讀。第二，為進(jìn)一步突出案例教材的特色，修訂教材減少了理論論述的內(nèi)容；刪除了原教材案例中的過時(shí)信息；增加了新的案例，特別是涉外服務(wù)以一些國際性大飯店與管理方面的案例，以反映現(xiàn)代飯店業(yè)最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、行業(yè)理念。第三，書中每個(gè)案例都冠以簡明扼要的小標(biāo)題，并且每個(gè)小標(biāo)題都直接出現(xiàn)在目錄中，方便讀者查閱。本套教材不僅可以作為院校教學(xué)的輔助教材，也適用于旅游從業(yè)人員在崗培訓(xùn)，還能對(duì)旅游管理人員和服務(wù)人員的實(shí)際工作起到借鑒和幫助作用。

作者簡介

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圖書目錄

預(yù)訂篇
預(yù)訂的晚餐沒有了
取消的預(yù)慶又恢復(fù)了
外訂“佛跳墻”
未通知到的預(yù)訂更改
聯(lián)系上的旅游團(tuán)隊(duì)
固定客戶放棄了喜愛的10號(hào)桌
得而復(fù)失的高檔宴會(huì)預(yù)訂
預(yù)訂員熟悉宴會(huì)預(yù)防程序
接替同事為客戶服務(wù)
餐前準(zhǔn)備篇
下雨和道路擁擠問題解決了
客人踩一腳污水
有破損的餐飲器皿
空調(diào)的冷氣終于吹過不定期
香蕉使冷面變笑客人
火鍋店生意越來越紅火
一連串的倒霉
被一道菜的做法給難倒
迎兵和領(lǐng)位篇
無論您是否在此用餐
兩上團(tuán)隊(duì)都很滿意
面對(duì)超營業(yè)時(shí)間到店的客人
外賓走錯(cuò)了餐廳
客人搞錯(cuò)了預(yù)訂日期
何時(shí)打烊
客人心甘情愿地等了一小時(shí)
點(diǎn)酒、點(diǎn)菜篇
點(diǎn)灑時(shí)忽略了主賓
三斤重的清蒸皖白
同樣的方法，不同的結(jié)果
介紹時(shí)為何不講明價(jià)錢
價(jià)高質(zhì)優(yōu)的一餐
這頓飯吃的好辛苦
怎樣吃西餐
尷尬的“飛觸小姐”
外賓連聲稱贊菜肴點(diǎn)得好
制作和加工篇
冒牌翡翠和“值班魚”
熱鬧的烤鴨加工現(xiàn)場(chǎng)
品到新潮蘇菜的真正魅力
“口袋豆腐”被重新加工
水煮魚里吃出了頭發(fā)
供餐和餐間服務(wù)篇
……
結(jié)賬篇
送客和翻臺(tái)篇
推銷篇