食醋生產(chǎn)問答

一　我國食醋起源于何時？
二　我國食醋有哪些類型和特點(diǎn)？
三　我國釀醋工業(yè)現(xiàn)狀及今后的發(fā)展趨勢是什么？
四 國外有哪些食醋品種？
五 國外食醋生產(chǎn)工藝主要有哪幾類？
六 釀造食醋在食療方面有哪些作用？
七　什么叫醋水療法？
八　釀醋常用的主要淀粉質(zhì)原料有哪幾類？
九　食醋生產(chǎn)為什么選用淀粉質(zhì)原料？
十 食醋生產(chǎn)的常用疏松劑(填充料)有哪些？
十一 發(fā)霉變質(zhì)的原料、輔料對發(fā)酵有何不良影響？
十二　食醋生產(chǎn)的代用原料有哪些？
十三 食醋釀造對水質(zhì)有什么要求？水質(zhì)不合格如何處理？
十四 原料為什么要處理，有哪些方法？
十五　什么叫碳水化合物？
十六　單糖、雙糖、多糖在酒、醋生產(chǎn)中的作用怎樣？
十七　什么是糊精及其糊化？
十八　原料成分中的單寧對釀酒制醋有什么作用？
十九　與淀粉水解有關(guān)的主要酶系有哪些？
二十　食醋生產(chǎn)常用的糖化劑有哪些？
二十一 釀醋工業(yè)常用的糖化菌及其生理特性有哪些？
二十二 曲霉菌培養(yǎng)條件及其影響酶形成的主要因素有哪些？
二十三　什么叫定向培養(yǎng)？
二十四 生產(chǎn)上遇到菌種退化或污染后怎樣進(jìn)行菌種分離？
二十五　怎樣保藏菌種？
二十六 中國科學(xué)院取來的保藏菌種為什么要經(jīng)過馴化后才能應(yīng)用于生產(chǎn)？
二十七 制備試管培養(yǎng)基為什么在接種前要進(jìn)行干燥？
二十八 怎樣去發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)菌株的衰退、退化和變異現(xiàn)象？
二十九　什么叫做滅菌、防腐、消毒？
三十 為什么說對有芽孢的細(xì)菌滅菌時要特別小心？
三十一　什么叫做自養(yǎng)菌和異養(yǎng)菌？
三十二　怎樣生產(chǎn)大曲？
三十三　怎樣生產(chǎn)小曲？
三十四 怎樣生產(chǎn)麥曲？
三十五　怎樣生產(chǎn)麩曲？
三十六 怎樣生產(chǎn)液體糖化曲？
三十七　怎樣生產(chǎn)一般紅曲？
三十八　怎樣生產(chǎn)古田紅曲？
三十九　怎樣生產(chǎn)建甌紅曲？
四十 釀造酒醋廠化驗(yàn)室常用儀器、設(shè)備有哪些？
四十一　如何控制制曲時雜菌污染？
四十二　采用傳統(tǒng)小曲釀醋有何特點(diǎn)？
四十三　影響糖化的主要因素有哪些？
四十四 我國食醋生產(chǎn)主要采用哪幾種糖化工藝？
四十五　糖化過程中的物質(zhì)有何變化？
四十六　說明淀粉糖化的目的與機(jī)理
四十七 生產(chǎn)過程中如何掌握酶的特性？
四十八　食醋生產(chǎn)使用新曲好還是陳曲好？
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