低膽固醇美食

　　作者在編寫(xiě)這本食譜之前，花了很多功夫去搜集有關(guān)膽固醇的資料，原因是我和出版均希望能做得更仔細(xì)。為了使資料無(wú)誤，曾向香港中央健康教育組、香港營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等醫(yī)學(xué)組織查詢，以求真正達(dá)到既可“保健”，又享口福的目的。大家都知道膽固醇過(guò)高對(duì)健康有害，原來(lái)身體吸收過(guò)量膽固醇，便容易患上各類心血管疾病，情況嚴(yán)重的，不但要嚴(yán)格控制飲食，減少?gòu)氖澄镂漳懝檀?，還須服藥，即使健康正常的人，也應(yīng)注意不可暴飲暴食。其實(shí)很多美食的膽固醇含量都不高，大家不必?fù)?dān)心要犧牲口福；本書(shū)便選用不同的材料，利用有特色的烹調(diào)法，炮制出四十多個(gè)食譜，我相信大家試過(guò)后，也會(huì)覺(jué)得味道可口。食譜中便附上各種原材料的膽固醇含量，以及每個(gè)菜式膽固醇的總含量；雖然數(shù)字只是一個(gè)約數(shù)，但只要油、鹽及各類調(diào)味料的分量不過(guò)量，便不用擔(dān)心會(huì)吃進(jìn)過(guò)量的膽固醇。這本保健食譜的菜式，老少咸宜，希望你一家人能同享美味！

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開(kāi)展她的事業(yè)——開(kāi)辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫(xiě)食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。