食品工程原理

定　價：￥44.60

作　者：	楊同舟主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	面向21世紀課程教材
標　簽：	食品

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ISBN：	9787109069763	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	442頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品工程原理》一書是經(jīng)教育部高教司批準的全國高等教一育“面向21世紀課程教材”，是食品科學與工程本科專業(yè)的主干課程教材。在低年級學過高等數(shù)學、物理學、物理化學、工程制圖和機械學基礎(chǔ)等基礎(chǔ)課之后，通過本課程系統(tǒng)學習食品加工過程的工程概念和各種單元操作原理，為高年級學習食品機械設(shè)備、食品廠設(shè)計及各種食品工藝學等課程奠定理論基礎(chǔ)。在本專業(yè)所有專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課中，食品工程原理是學時最多，而且在教和學兩方面都有較大難度的課程，因此，教材問題顯得格外重要，急需一部適用教材問世。十幾年前國內(nèi)出現(xiàn)首本《食品工程原理》教材，對各院校食品相關(guān)專業(yè)的教學改革起過良好的推動作用。但可能是篇幅等原因，一些院校還是選擇非化工專業(yè)用的《化工原理》作為食品工程原理課的代用教材。然而化工所側(cè)重的單元操作顯然與食品工業(yè)不同，因此許多院校尤其是在食品科技和工程人才的培養(yǎng)方面已占較大比重的全國各農(nóng)業(yè)院校，殷切期望一部適用的有關(guān)食品工程原理的教材出版。有鑒于此，中華農(nóng)業(yè)科教基金會把新編《食品工程原理》作為首批高校教材建設(shè)項目予以基金資助，經(jīng)招標確定由我們承擔這項編寫任務。

作者簡介

暫缺《食品工程原理》作者簡介

圖書目錄

引論
　0.1　食品工程原理的研究內(nèi)容
　0.2　物料衡算和能量衡算
習題
第一章　流體流動
　第一節(jié)　流體靜力學原理
1.1 流體密度和壓力
1.2　流體靜力學基本方程式
　第二節(jié)　管內(nèi)流體流動的基本規(guī)律
1.3　管內(nèi)流動的連續(xù)性方程
1.4　柏努利方程
　第三節(jié)　流體流動現(xiàn)象
1.5　流體的黏度
1.6　流體流動型態(tài)
1.7　流體在圓管內(nèi)的速度分布
　第四節(jié)　流體流動的阻力
1.8　管內(nèi)流體流動的直管阻力
1.9　管內(nèi)流體流動的局部阻力
　第五節(jié)　管路計算
1.10　簡單管路
1.11　復雜管路
　第六節(jié)　流量測定
　　……
第二章　流體輸送
第三章　粉碎與混合
第四章　沉降與過濾
第五章　傳熱
第六章　蒸發(fā)
第七章　制冷
第八章　干燥
第九章　傳質(zhì)
第十章　蒸餾　
第十一章　萃取
第十二章　膜分離
附錄
主要參考文獻