食物評(píng)品指南

序
前言
第一章 現(xiàn)代食品企業(yè)為什么需要風(fēng)味評(píng)價(jià)技術(shù)
一 學(xué)生餐為什么不受歡迎
二 什么是風(fēng)味
三 風(fēng)味評(píng)價(jià)在食品生產(chǎn)中的意義
四 風(fēng)味評(píng)價(jià)的三層技術(shù)領(lǐng)域
（一）解決樣品編組問(wèn)題
（二）解決統(tǒng)計(jì)學(xué)問(wèn)題
（三）感官評(píng)定設(shè)施建設(shè)
五 食品工業(yè)謀略的依據(jù)
（一）企業(yè)的需要
（二）市場(chǎng)的需要
六 掌握風(fēng)味評(píng)品的國(guó)際通用語(yǔ)——感官評(píng)定的含義
七 感官評(píng)定生理學(xué)和心理學(xué)的依據(jù)
八 感官評(píng)定的組織和操作
九 管理目標(biāo)和目的
（一）感官評(píng)定的專(zhuān)職人員的組織、責(zé)任和定額
（二）評(píng)定班子的構(gòu)成
（三）培訓(xùn)
（四）評(píng)定記錄的應(yīng)用
第二章 感官司評(píng)定的設(shè)施和技術(shù)要求
一 項(xiàng)目和人員定額的技術(shù)設(shè)計(jì)
二 評(píng)品室攤位區(qū)
（一）主區(qū)尺寸分布
（二）光源
（三）通風(fēng)
（四）器皿
（五）供水
三 備樣區(qū)
四 數(shù)據(jù)處理區(qū)
五 衛(wèi)星測(cè)定點(diǎn)
六 評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的含義
七 差錯(cuò)的類(lèi)型
（一）趨中性誤差
（二）先后順序誤差
（三）刺激性誤差
（四）習(xí)慣性誤差
（五）寬松性誤差
（六）近樣效應(yīng)誤差
（七）強(qiáng)反差和混同誤差
八 儀器評(píng)定和感官評(píng)定的關(guān)系
九 專(zhuān)家班子作用
十 產(chǎn)品評(píng)定程序的決策
十一 度量尺度
十二 度量方法
十三 肉質(zhì)感官分析劃級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
第三章 辨別評(píng)定法——識(shí)別幾種食品間差別的方法
第四章 描述評(píng)定法——說(shuō)明食品質(zhì)和量特征的方法
第五章 感受評(píng)定法——產(chǎn)品、商品特征定位的方法
第六章 五樣秩序法、消費(fèi)者征詢(xún)?cè)u(píng)定法和定性檢驗(yàn)法——商品特征選優(yōu)和暢銷(xiāo)程度等評(píng)選方法
第七章 數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析一——產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和差異對(duì)比法
第八章 數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析二
第九章 數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析三
第十章 肉和其他食品的顏色評(píng)定
第十一章 風(fēng)味評(píng)價(jià)的前景
附表
參考文獻(xiàn)
編后感