畜禽水產(chǎn)品加工與保鮮

　　21世紀(jì)農(nóng)業(yè)部高職高專規(guī)劃教材 畜牧類 食品科學(xué)與工程類專業(yè)用。本書分上、下兩篇。上篇主要敘述肉品、乳品、蛋品加工與保鮮的基礎(chǔ)理論知識、貯藏保鮮技術(shù)及產(chǎn)品加工工藝；下篇著重敘述魚類、蝦、蟹及藻等水產(chǎn)原料的形態(tài)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、加工原理及工藝、保鮮技術(shù)。

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