食品衛(wèi)生原理：第四版

1 衛(wèi)生與食品工業(yè)
衛(wèi)生的意義
衛(wèi)生的定義
衛(wèi)生法律和法規(guī)
自愿衛(wèi)生規(guī)程
衛(wèi)生操作規(guī)程的建立
總結(jié)
2 微生物與衛(wèi)生的關(guān)系
微生物與食品衛(wèi)生的關(guān)系
影響微生物生長的因素
微生物對食品腐敗的影響
微生物對食源性疾病的影響
食源性疾病
3 食品污染源
污染的傳播
食品的污染
其他污染源
防止污染
總結(jié)
4 個人衛(wèi)生和衛(wèi)生食品的加工
個人衛(wèi)生
衛(wèi)生食品的加工
總結(jié)
5 HACCP在食品衛(wèi)生中的作用
什么是HACCP
HACCP與CGMPS，SSOPS的關(guān)系
HACCP原理
組織、實施和維護(hù)
總結(jié)
6 質(zhì)量保證
全面質(zhì)量管理的作用
有效衛(wèi)生的的質(zhì)量保證
質(zhì)量保證機(jī)構(gòu)
質(zhì)量保證程序的建立
總結(jié)
7 清洗劑
污物的特性
表面特性對污物沉積過程的影響
污物的吸附特性
清洗劑的特性
清洗劑的分類
8 殺蓖劑
殺蓖方法
總結(jié)
9 衛(wèi)生設(shè)備
衛(wèi)生費用
設(shè)備的選擇
清洗設(shè)備
消毒設(shè)備
潤滑設(shè)備
10 廢棄物處理
廢棄物處理策略
固態(tài)廢棄物的處理
液態(tài)廢棄物的處理
總結(jié)
11 害蟲防治
昆蟲的侵?jǐn)_
昆蟲的殺滅
嚙齒類運動
鳥類
殺蟲劑的使用
12 食品加工企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)計和建筑
地點選擇
地點的預(yù)處理
車間設(shè)計中應(yīng)注意的問題
加工設(shè)計中應(yīng)注意的問題
害蟲控制設(shè)計
13 低水分食品加工和儲藏衛(wèi)生
衛(wèi)生建筑的考慮
原料的接收和貯存
低水分食品加工廠的清潔工作
總結(jié)
14 乳制品加工廠的衛(wèi)生
致病菌的影響
衛(wèi)生建筑的考慮
乳制品加工廠的污垢性質(zhì)
衛(wèi)生原理
清洗設(shè)備
15 肉禽加工廠衛(wèi)生
衛(wèi)生的作用
衛(wèi)生清洗原理
肉禽加工廠中常用清洗劑
肉禽加工廠中常用消毒劑
衛(wèi)生操作
16 海產(chǎn)品加工廠的衛(wèi)生
衛(wèi)生建筑中應(yīng)該注意的問題
污染源
衛(wèi)生原理
副產(chǎn)品的回收
促進(jìn)衛(wèi)生的非強(qiáng)制性檢查
17 果蔬加工廠的衛(wèi)生
污染源
建筑結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生設(shè)計
清洗過程中的注意事項
加工廠的清潔
清洗劑和消毒劑
18 飲料廠的衛(wèi)生
飲料生產(chǎn)的真菌學(xué)
衛(wèi)生原理
非酒精類飲料廠的衛(wèi)生
啤酒廠的衛(wèi)生
葡萄酒廠的衛(wèi)生
19 食品經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生
衛(wèi)生設(shè)計
減少污染
食品加工的衛(wèi)生方法
衛(wèi)生原理
食品經(jīng)營衛(wèi)生要求
20 管理與衛(wèi)生
管理要求
雇員的選擇
衛(wèi)生操作規(guī)程管理
全面質(zhì)量管理
總結(jié)
附錄 詞匯表
等等