《普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材：食品化學（食品科學與工程專業(yè)主干課程）》在編寫時沒有專設章節(jié)討論各類食品材料的組成和化學，對這方面內容有興趣的讀者可參閱食品工藝教科書。為了能反映食品化學領域中的最新進展，《普通高等教育“十五”國家級規(guī)劃教材：食品化學（食品科學與工程專業(yè)主干課程）》某些章節(jié)的內容在深度和廣度上或許稍微超出食品科學與工程專業(yè)（本科）食品化學教學大綱的要求，教師在使用此教材時，可以指導學生自學這些章節(jié)。食品化學是食品專業(yè)的專業(yè)基礎課程之一。食品化學的內容包括：食品材料（原料和產品）中主要成分的結構和性質；這些成分在食品加工和保藏過程中產生的物理、化學和生物化學變化：以及食品成分的結構、性質和變化對食品質量和加工性能的影響等。因此，對于一個食品科學與工程專業(yè)的本科生和研究生來說，必須掌握食品化學的基本知識和研究方法，才能在食品加工和保藏領域中較好地從事教學、研究、開發(fā)、生產和管理方面的工作。食品化學是食品科學與工程學科中發(fā)展很快的一個領域，在此領域中新的研究方法和成果不斷地涌現(xiàn)。因此，新編的食品化學教科書必須能充分地反映這方面的進展。
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