餐飲管理基礎(chǔ)

定　價(jià)：￥18.80

作　者：	池進(jìn)編著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563708154	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	390	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)共分三篇二十七章，主要內(nèi)容包括食品、食品的保藏，廚房組織與管理、菜單設(shè)計(jì)，酒品概論與分類(lèi)、世界主要產(chǎn)國(guó)的葡萄酒、葡萄酒貯存與服務(wù)、世界主要烈酒與利口酒、中國(guó)酒類(lèi)、啤酒、雞尾酒，餐飲服務(wù)原理、餐廳布置與設(shè)備、餐飲服務(wù)過(guò)程與服務(wù)方式、控制方法，酒吧與酒窖管理，宴會(huì)及餐食小車(chē)服務(wù)等。本書(shū)具有知識(shí)性、實(shí)用性、理論性的特點(diǎn)，是旅游管理專(zhuān)業(yè)的教材。本書(shū)也可供飯店經(jīng)營(yíng)管理人員、培訓(xùn)人員及從業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲管理基礎(chǔ)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一篇??食品
第一章??食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第二章??食品和食品的質(zhì)量
第三章??食品的保藏
第四章??食品倉(cāng)庫(kù)管理
第五章??廚房組織與管理
第六章??菜單設(shè)計(jì)
第二篇??酒品
第七章??酒品概論與分類(lèi)
第八章??法國(guó)葡萄酒
第九章??香檳酒
第十章??德國(guó)葡萄酒
第十一章??意大利葡萄酒
第十二章??其他國(guó)家葡萄酒
第十三章??加度葡萄酒
第十四章??葡萄酒的貯存與服務(wù)
第十五章??烈酒與利口酒
第十六章??啤酒
第十七章??雞尾酒
第三篇??餐飲服務(wù)
第十八章??餐飲服務(wù)原理
第十九章??餐廳布置與設(shè)備
第二十章??餐飲服務(wù)過(guò)程與服務(wù)方式
第二十一章??供應(yīng)區(qū)
第二十二章??飲料
第二十三章??餐飲銷(xiāo)售的控制方法
第二十四章??酒吧與酒窖管理
第二十五章??分發(fā)酒吧
第二十六章??宴會(huì)
第二十七章??餐食小車(chē)服務(wù)
參考文獻(xiàn)