無公害安全食品生產(chǎn)技術

　　片斷：隨著貿易的發(fā)展，氮和磷等物質的轉移與食品的流通相伴隨。對于出口國來講，由于氮和磷的提取而引起地力下降，就必然會造成土壤的劣化和沙漠化。另一方面，進口國由于大量進口的食品中氮和磷在城市土壤中的積累，而產(chǎn)生河流和海洋被污染的危險。農(nóng)場既是食品生產(chǎn)的場所，又是農(nóng)村生活的場所。另外，又由于它能夠維持適當?shù)纳a(chǎn)活動，因此，它還是維持水、大氣等資源，防止土壤侵蝕、流失、洪水等災害，保護國土資源和自然環(huán)境的重要場所。為了不使自然環(huán)境遭到破壞，就要將肥料和農(nóng)藥造成的環(huán)境負荷量限制在最小范圍。創(chuàng)造具有與地球環(huán)境相協(xié)調的生產(chǎn)技術的持續(xù)農(nóng)業(yè)，也是人們所期待解決的地球環(huán)境、地域環(huán)境、資源問題的途徑之一。第二節(jié)英國的農(nóng)業(yè)發(fā)展與農(nóng)村環(huán)境演化在歐洲多數(shù)工業(yè)化國家中，農(nóng)業(yè)與林業(yè)構成了農(nóng)村土地利用的主要部分，并在很大程度上塑造和保持了農(nóng)村環(huán)境。這些國家雖然也曾有過水土流失和沙化的歷史，但長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動形成了農(nóng)村多樣化景觀，提高了農(nóng)村土地游樂狩獵和耕種價值，一度使人們陶醉在優(yōu)美的半自然鄉(xiāng)村景色之中。然而，在近幾十年來，高度集約化農(nóng)業(yè)技術的發(fā)展與應用，對農(nóng)村自然環(huán)境產(chǎn)生了深遠的影響。同時，城市化的發(fā)展以及工業(yè)污染也給農(nóng)村環(huán)境帶來了嚴重的侵害。一、土地利用狀況英國的土地利用狀況，最早的記載是1086年，當時及以后一個漫長的時期，農(nóng)村土地主要用于種植農(nóng)作物，林地覆蓋率僅占15％。18世紀以來，通過改良品種，實行輪作和使用新機械，沖破了原有農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的束縛，引起了1750年到1850年間的農(nóng)業(yè)革命。在此期間，土地占用由議會圈地法案而合法化，全國各地經(jīng)營農(nóng)田的分散小農(nóng)戶紛紛合并為較大規(guī)模的高效率農(nóng)場。大片濕地、荒地和其他天然草地被開墾，排水改造，圈人大田。1696年，英格蘭和威爾士未改良的天然放牧地占總面積約1/4以上，到1901年幾乎減少了一半。長期的土地開發(fā)及演變形成了英國農(nóng)業(yè)土地利用的特點。在英國，約10％的土地為城市用地，10％是森林，其余主要是農(nóng)業(yè)用地，農(nóng)業(yè)用地的1/3強為耕地或短期草地，不足1/3為永久性天然放牧場或經(jīng)過改良的永久性草地（GREEN，1990）。在歐洲其他國家，農(nóng)業(yè)用地比重較小，而森林面積較大，如法國森林覆蓋率為27％。二、農(nóng)業(yè)對環(huán)境的影響早期農(nóng)業(yè)發(fā)展對環(huán)境的影響，歷史記載很少。但是，史前的森林砍伐很可能引起嚴重的水土流失，將肥沃的森林棕壤變成灰壤，并導致高地泥炭的生成（DIMBIELY，1984）。森林的砍伐還可能是一些大型哺乳動物，如歐洲野牛、熊和河貍在英國消失的原因。許多文獻記載表明，在大規(guī)模開荒和并田的議會圈地運動之前，許多草地和石南灌叢地，尤其在白堊質和沙質土壤上，均因過度放牧而出現(xiàn)水土流失和風沙危險，并導致許多物種的絕跡。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對農(nóng)村環(huán)境的影響則廣泛得多，也深刻得多。本書前言上海輕工業(yè)高等?？茖W校于1995年承擔“我國無公害安全食品的工業(yè)開發(fā)”的研究項目，科研人員走訪了國內有關專家和工程技術人員，對全國進行了重點實地調查。在對國內外有關文獻資料進行綜合、整理、對比、分析的基礎上，提出了發(fā)展我國有機食品、綠色食品、安全食品的建議、對策、措施和設想，進行了生態(tài)安全食品的研究與指導，提供了生態(tài)安全食品國內外市場、生產(chǎn)、趨勢、工藝、管理、標準、法規(guī)方面的系統(tǒng)資料。本書旨在引起農(nóng)業(yè)、食品界專業(yè)人員和各級領導對生態(tài)安全食品開發(fā)的重視，為實現(xiàn)1994年國務院《中國21世紀議程——中國21世紀人口、環(huán)境與發(fā)展白皮書》提出的目標，為改善和維護我國農(nóng)業(yè)基本生產(chǎn)條件，為提高農(nóng)產(chǎn)品附加值和食品加工業(yè)的水平，為農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)部門及有關單位搞好綜合平衡和生產(chǎn)布局提供分析、決策依據(jù)。本書共分為8章。主要介紹：歐洲農(nóng)業(yè)與環(huán)境，有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)研究，有機食品、綠色食品、安全食品的聯(lián)系、區(qū)別與組織管理，GMP（良好工藝規(guī)范）和HACCP（危害與關鍵控制點）。本書重點研究：一是強調“產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境”；二是按照嚴格的標準，對產(chǎn)品實行“土地到餐桌”全過程的質量控制，使食品生產(chǎn)在產(chǎn)前（環(huán)保檢測、原料檢測）的技術含量大大增加，并以最終產(chǎn)品檢驗（即檢驗不合格）為主要基礎的控制觀念轉變?yōu)樵谏鷳B(tài)環(huán)境下鑒別并控制住潛在的危害（即預防產(chǎn)品不合格）的預防性方法，以及建立確認食品生產(chǎn)過程安全性的制造、加工、包裝、儲存的國際規(guī)范，使食品質量控制貫穿于產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各環(huán)節(jié)，以進一步提高農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的技術效益。本書對科研、生產(chǎn)以及促進行業(yè)科技進步具有一定參考價值。本書得到國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心李正方教授和李傳勛高級工程師的大力支持和幫助，在此深致謝忱。編者

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