餐廳領(lǐng)班讀本

第一章　餐廳領(lǐng)班崗位與職責
第一節(jié)　餐廳領(lǐng)班功能
第二節(jié)　餐廳領(lǐng)班的職責
第二章　餐廳領(lǐng)班的道德與禮儀
第一節(jié)　領(lǐng)班的職業(yè)道德
第二節(jié)　與身份相符的儀表
第三節(jié)　領(lǐng)班的禮貌行為
第三章　餐飲領(lǐng)班的基本技能
第一節(jié)　餐飲服務(wù)技能
第二節(jié)　餐飲服務(wù)方法
第四章　領(lǐng)班管理員工技巧
第一節(jié)　領(lǐng)班的權(quán)力與管理方式
第二節(jié)　領(lǐng)班與員工的溝通
第三節(jié)　領(lǐng)班與激勵技巧
第五章　餐廳工作崗位分配
第一節(jié)　餐廳崗位工作標準
第二節(jié)　工作崗位的分配
第六章　員工的培訓指導
第一節(jié)　員工培訓的指導方針
第二節(jié)　崗位培訓
第三節(jié)　集體培訓
第七章　餐廳服務(wù)控制
第一節(jié)　餐廳服務(wù)控制概述
第二節(jié)　餐廳零點服務(wù)控制
第三節(jié)　餐廳宴會服務(wù)控制
第八章　餐飲銷售控制
第一節(jié)　餐飲服務(wù)中的推銷
第二節(jié)　餐廳銷售的數(shù)字管理
第九章　環(huán)境衛(wèi)生與安全控制
第一節(jié)　環(huán)境衛(wèi)生控制
第二節(jié)　安全操作防范
第十章　餐廳突發(fā)事件的處理
第一節(jié)　員工違紀處罰
第二節(jié)　餐廳沖突的處理
第三節(jié)　客人投訴
第十一章　收銀與營業(yè)收入控制
第一節(jié)　賬務(wù)安全制度的建立
第二節(jié)　客賬單的使用控制
第三節(jié)　結(jié)賬、收銀工作流程
第四節(jié)　營業(yè)收入控制
第十二章　領(lǐng)班的自我發(fā)展
第一節(jié)　領(lǐng)班發(fā)展與上級作用
第二節(jié)　領(lǐng)班的發(fā)展與管理能力提高