果品蔬菜貯藏加工實用技術

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扉頁
版權頁
內容提要
前言
目錄
一、果品蔬菜貯藏保鮮原理
（一）果蔬貯藏期間營養(yǎng)成分的變化
（二）呼吸作用與水果保鮮
（三）蒸騰作用與果蔬保鮮
二、果品蔬菜貯藏保鮮方法
（一）梨貯藏
（二）蘋果貯藏
（三）葡萄貯藏
（四）桃貯運 封面
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內容提要
前言
目錄
一、果品蔬菜貯藏保鮮原理
    （一）果蔬貯藏期間營養(yǎng)成分的變化
    （二）呼吸作用與水果保鮮
    （三）蒸騰作用與果蔬保鮮
二、果品蔬菜貯藏保鮮方法
    （一）梨貯藏
    （二）蘋果貯藏
    （三）葡萄貯藏
    （四）桃貯運
    （五）柿子貯藏和脫澀
    （六）柑桔貯藏
    （七）蒜薹貯藏
    （八）菜花貯藏
    （九）芹菜貯藏
    （十）菠菜貯藏
三、水果蔬菜保鮮劑的種類和使用
    （一）乙烯脫除劑
    （二）防腐保鮮劑
    （三）涂被保鮮劑
    （四）氣體調節(jié)劑
    （五）“國光”牌高效防腐保鮮劑
四、果品蔬菜加工基本原理和方法
    （一）果蔬食品敗壞的原因
    （二）果品、蔬菜的加工方法
五、果蔬制劑
    （一）濃縮果汁制造工藝
    （二）水果、蔬菜原汁制造工藝
    （三）水果露制造工藝
六、果蔬干制
    （一）干制的基本原理
    （二）影響干燥速度的因素
    （三）干制原料的選擇和處理
    （四）干制方法
    （五）干制品的包裝和貯藏
    （六）果品、蔬菜干制技術
七、果蔬糖制
    （一）果脯類加工技術
    （二）蜜餞類加工技術
    （三）果醬類加工技術
八、果蔬的罐藏
    （一）罐藏的原理
    （二）罐藏的工藝技術
封底