食品加工實(shí)用技術(shù)與配方

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	朱蓓薇[等]編著
出版社：	天津科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品加工

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ISBN：	9787530821039	出版時間：	1998-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	693頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分五篇，分別敘述了大豆制品、面包、糕點(diǎn)、肉類制品和發(fā)酵調(diào)味品的加工工藝和配方，并詳細(xì)說明了制作方法及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。本書選材注意了科學(xué)性與實(shí)用性。特別對國內(nèi)外食品加工的新工藝、新技術(shù)、新配方作了較為詳細(xì)的介紹，適于于從事食品科研、生產(chǎn)的人員閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇實(shí)用大豆制品加工技術(shù)與配方
概述
第一章大豆制品的原輔料
第二章大豆飲料與大豆煉乳
第三章大豆粉和大豆冰淇淋
第四章豆腐及其制品
第二篇實(shí)用面包加工技術(shù)與配方
概述
第一章生產(chǎn)面包的原輔材料
第二章面包生產(chǎn)工藝及制作配方
第三章面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三篇實(shí)用糕點(diǎn)加工技術(shù)與配方
概述
第一章糕點(diǎn)生產(chǎn)的原輔料
第二章半制品制作
第三章月餅類
第四章餅類
第五章酥類
第六章餅干類
第七章西式蛋糕類
第四篇實(shí)用肉類制品加工技術(shù)與配方
概述
第一章原輔材料及其選擇
第二章灌腸加工
第三章西式火腿
第四章肉類罐頭
第五章傳統(tǒng)肉類制品
第五篇實(shí)有發(fā)酵調(diào)味品加工技術(shù)與配方
概述
第一章主要原料及輔助材料
第二章微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)
第三章醬油
第四章醬
第五章醋
第六章豆腐乳、豆豉
主要參考文獻(xiàn)