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烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)：新版

烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)：新版

定　價(jià)：￥6.60

作　者： 王樹(shù)溫主編
出版社： 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 烹飪

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ISBN： 9787504413970 出版時(shí)間： 1995-01-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 19cm 頁(yè)數(shù)： 169頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《中等技工學(xué)校烹飪系列教材：烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》主要內(nèi)容有：刀工知識(shí)、鮮活原料的初步加工、出肉分檔與整料去骨、菜肴美化與食品雕刻等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)：新版》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

概論
第一章 刀工技術(shù)
第一節(jié) 刀工設(shè)備
第二節(jié) 刀工
第三節(jié) 刀法
第四節(jié) 原料成型
第二章 鮮活原料的初步加工
第三章 出肉、取料和整料加工
第四章 干制原料漲發(fā)
第五章 配菜
第六章 涼菜拼擺
第七章 食品雕刻
……

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