目錄
第一章 我國肉羊業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展途徑
一、我國羊肉生產的現(xiàn)狀
（一）綿羊、山羊數(shù)量，羊肉產量及人均占有量
（二）不同區(qū)域各種肉類產量及所占比例
（三）我國綿羊、山羊的產肉性能
二、我國羊肉生產的起步
（一）利用地方綿羊、山羊品種發(fā)展羊肉生產
（二）采用雜交方式發(fā)展羊肉生產
三、我國發(fā)展羊肉生產的潛力和途徑
（一）改變不合理的羊群結構
（二）利用多胎力高的品種
（三）當年羔當年出欄
（四）采用雜交方式
四、我國肉用多胎型羊新品種的培育
（一）肉用多胎型羊新品種的雜交方案
（二）肉用多胎型羊新品種的特點
第二章 世界肉羊業(yè)的概況
一、美國
（一）良種化程度高
（二）重視薩福克羊等肉用品種的提高
（三）按季節(jié)繁殖肥羔，全年批量供應市場
二、英國
（一）生產模式
（二）生產體系
（三）肉羊品種研究
（四）胴體質量要求
三、新西蘭
四、澳大利亞
五、法國
第三章 肉用羊的特點
一、體型和外貌特征
（一）肉用型綿羊
（二）肉用型山羊
二、早熟性
（一）生長早熟
（二）性早熟
三、體重、生長速度和胴體品質
（一）生長快，體重大
（二）肉的品質好
四、繁殖力
五、生物學經濟效益
第四章 適于肉羊業(yè)生產的綿羊、山羊品種
一、國內已有的綿羊、山羊品種
（一）國外引入的品種
（二）國內地方品種
二、國外著名的肉用羊品種
（一）綿羊品種
（二）山羊品種
第五章 肉羊的飼養(yǎng)和管理
一、肉羊對草料的利用特點
（一）要求鮮嫩、多汁及富含蛋白質的飼料
（二）滿足生長和育肥期營養(yǎng)的需要
二、肉羊的飼養(yǎng)管理
（一）種公羊的飼養(yǎng)管理
（二）母羊的飼養(yǎng)管理
（三）羔羊哺乳期和育成期的飼養(yǎng)和管理
三、肉羊的育肥
（一）國內采用的育肥方法
（二）國外采用的育肥方法
（三）添加劑在肉羊育肥中的應用
四、肉羊的放牧
（一）羊群的組織
（二）放牧地的選擇
五、肉羊的飲水和喂鹽
六、肉羊的編號
（一）耳標法
（二）剪耳法
七、肉用羔羊的斷尾
第六章 肉羊繁育技術
一、羊的生殖器官與生理機能
（一）公羊的生殖器官及生理功能
（二）公羊的性行為和性成熟
（三）母羊的生殖器官及功能
二、肉羊發(fā)情生理與發(fā)情鑒定
（一）母羊的初情期與性成熟
（二）母羊發(fā)情和發(fā)情周期
（三）發(fā)情鑒定
三、肉羊的配種時間和方法
（一）配種時間的確定
（二）配種方法
四、肉羊人工授精技術
（一）采精
（二）精液品質檢查
（三）精液的稀釋
（四）精液保存
（五）輸精
五、提高肉羊繁殖力的途徑
（一）加強選育及選配
（二）多胎基因的利用
（三）繁殖技術控制
（四）早期羔羊生產
（五）加強營養(yǎng)物質的供給
六、肉羊生產中頻繁產羔體系的安排
（一）2年3產體系
（二）3年4產體系
（三）3年5產體系
（四）1年2產體系
（五）機會產羔體系
七、接羔技術
（一）分娩征兆
（二）正常接產
（三）難產的助產與處理
（四）產后母羊和初產羔羊的護理
第七章 肉羊的屠宰及產肉力測定
一、屠宰前的準備
二、屠宰的工藝流程
（一）刺殺放血
（二）剝皮
（三）剖腹摘取內臟
三、胴體的分級（等）和切塊
（一）胴體分級
（二）胴體切塊
四、產肉力測定
（一）屠宰率
（二）凈肉率
（三）胴體產肉率
（四）骨肉比
（五）眼肌面積測定
第八章 羊肉的性狀評定和營養(yǎng)成分
一、肉的形態(tài)結構
（一）肌肉的生長和發(fā)育
（二）脂肪的發(fā)育
二、羊肉的性狀及評定
（一）羊肉的顏色
（二）羊肉的嫩度
（三）羊肉的失水率
（四）羊肉的酸堿度
（五）熟肉率
（六）肉的成熟
（七）羊肉的氣（膻）味
三、羊肉的營養(yǎng)成分
四、影響羊肉品質的因素
主要參考資料
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