酒精與蒸餾酒工藝學

定　價：￥55.00

作　者：	章克昌主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食用

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ISBN：	9787501917068	出版時間：	1995-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	592	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒精與蒸餾酒工藝學》是輕工高等院校工業(yè)發(fā)酵專業(yè)教材委員會組織編寫的教學用書。共有酒精生產(chǎn)工藝和蒸餾酒生產(chǎn)工藝兩篇，第一篇分六章，系統(tǒng)地介紹了淀粉質(zhì)原料、糖質(zhì)原料、纖維素原料酒精生產(chǎn)的工藝理論、生產(chǎn)技術(shù)、有關(guān)設(shè)備、綜合利用、廢液處理和國內(nèi)外最新科研成果及動向。第二篇分五章，系統(tǒng)地介紹固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)白酒，國際主要蒸餾酒生產(chǎn)及蒸餾酒的風味與化學組成的理論等。《酒精與蒸餾酒工藝學》用作高等院校工業(yè)發(fā)酵專業(yè)教材，也可供從事酒精與蒸餾酒生產(chǎn)、科研和設(shè)計院所的技術(shù)人員以及有關(guān)院校的師生參考。

作者簡介

暫缺《酒精與蒸餾酒工藝學》作者簡介

圖書目錄

第一篇酒精生產(chǎn)工藝
第一章緒論
第一節(jié) 課程的目的與任務(wù)
第二節(jié) 酒精的用途及其在國民經(jīng)濟中的地位
第三節(jié) 酒精生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展史
第四節(jié) 我國生產(chǎn)酒精的規(guī)格及其生產(chǎn)工藝流程
第二章原料、水和輔助原材料
第一節(jié) 酒精生產(chǎn)原料
第二節(jié) 淀粉質(zhì)原料
第三節(jié) 糖質(zhì)原料
第四節(jié) 纖維質(zhì)原料
第五節(jié) 其他原料
第六節(jié) 水
第七節(jié) 輔助原材料
第三章淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的特點及流程
第二節(jié) 原料的預處理和輔送
第三節(jié) 原料的水-熱處理
第四節(jié) 糖化劑生產(chǎn)
第五節(jié) 糖化工藝
第六節(jié) 酒精酵母
第七節(jié) 糖化醪的發(fā)酵
第八節(jié) 發(fā)酵成熟醪
第九節(jié) 常粉出酒率和淀汾利用率
第四章糖質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 糖質(zhì)原料酒精發(fā)酵的特點和工藝流程
第二節(jié) 糖蜜稀糖液的制備
第三節(jié) 糖蜜發(fā)酵酒毒的制備
第四節(jié) 其他糖質(zhì)原料的酒精發(fā)酵
第五章纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 前言
第二節(jié) 纖維質(zhì)原料的構(gòu)成和性質(zhì)
第三節(jié) 纖維的預處理
第四節(jié) 纖維素酸水解
第五節(jié) 纖維素酶水解
第六節(jié) 纖維質(zhì)原料酒精生產(chǎn)工藝流程
第七節(jié) 半纖維素制酒精工藝流程
第八節(jié) 亞硫酸鹽紙漿廢液生產(chǎn)酒精的工藝流程
第六章副產(chǎn)品的綜合利用及污水處理
第二篇蒸餾酒生產(chǎn)工藝
第七章蒸餾酒的概述
第八章酒曲生產(chǎn)工藝
第九章大曲白酒生產(chǎn)工藝
第十章其他蒸餾酒生產(chǎn)工藝
第十一章蒸餾酒的風味和化學組成
主要參考資料