食品檢驗與分析

　　內容提要本書闡述了食品檢驗與分析的原理、操作及操作中的注意事項。全書共十七章，內容包括：食品檢驗與分析的內容及其發(fā)展，采樣，樣品制備和檢驗的基本要求，食品中一般成分的檢驗，食品中添加劑的檢驗，食品中微量元素的檢驗，食品中有害物質的檢驗，肉與肉制品的檢驗，乳與乳制品的檢驗，蛋與蛋制品的檢驗，水產(chǎn)品的檢驗，罐頭食品的檢驗，糖果、餅干、巧克力的檢驗，清涼飲料和飲料酒的檢驗，蜂蜜制品和調味品的檢驗，食品細菌檢驗，食品塑料包裝材料有關成分和包裝紙中熒光染料的檢驗，結果分析和數(shù)據(jù)處理。此外，還附有常用指示劑的配制、基準試劑含量的測定方法、我國和國際有關食品衛(wèi)生標準等。本書所介紹的方法有標準規(guī)定方法、一般參照方法、選用法和試用法。除一般常用檢測方法外，還介紹一些國際貿易及國外使用的方法。對各檢測方法均分析了其優(yōu)缺點。本書可供食品生產(chǎn)、科研人員，食品衛(wèi)生檢測人員，進出口商品檢驗人員及有關院校師生參考。

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