肉的科學(xué)與加工技術(shù)

定　價(jià)：￥5.00

ISBN：	9787800441455	出版時(shí)間：	1988-09-01	包裝：
開本：	20cm	頁數(shù)：	433頁	字?jǐn)?shù)：

　　本書以豬、牛、羊肉為主，論述了肉類的基礎(chǔ)理論，包括肉的品種、屠宰加工過程，肉的結(jié)構(gòu)、成分、肉的冷凍方面的內(nèi)容。同時(shí)介紹了各類肉制品，如腌臘制品，干制品等的加工技術(shù)。

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